发财就手卷
准备工作：
面粉
猪肉馅
面粉，
安琪酵母
小葱
食盐
味精
白胡椒粉
酱油
步骤：
取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
盖上盖子（xing三声）发，冬放在阳光晒到地方，发2个小时，发1个小时
发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了
小葱一把，肉馅250克
取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀
将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中
发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟
象做饺子一样，先搓成长条
用刀切成5公分长短的小段
压扁
擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了
将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上
对折
再次对折
呈扇形
尖角端朝向自己
用刀从尖角端切纵轴的1/2长短
切好的样子
将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的
先不急着入锅，先饧发10分钟
细节图
做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用
锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内
盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟
关火后等2分钟再揭盖
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。是广东人年夜饭餐桌上必不可少美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。而“猪手”则意指“就手”，得心应手。不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食一向追求。今天稔做这道【发财就手，是用面粉做。而，用面成是不是有些象猪蹄？还得是前蹄，猪手。猪象征着可爱、吉祥、财，那么它一双肥嘟嘟、胖乎乎小手，就有财、之意。所以，今天给这道面食起名【发财就手。
本文整理自网络，侵删！
