田艾糍超详细步骤(黄花梦粄/青团)
准备工作:
糯米粉:适量我7斤粉详细比例请移步步骤和面有写
黄花梦草:适量大概3-5斤
炒熟的花生:适量半斤都不用
熟黑白芝麻:适量总共不到1斤
冬瓜条:适量半斤左右
食用碱:适量
白糖:适量几两
面包油纸纸垫:网上购买/实体店寻8元一包500个圆形油纸不要有洞的
步骤:
这个是黄花梦,田里摘新鲜的。老梗不要,挑嫩一些的。太老的花不要。
黄花梦细种的,一般比较小条。大种黄花梦也可以做黄花梦粄。老人话,细种黄花梦比较有味道。
洗干净备用。
洗干净,整颗丢开水锅里烫变色捞出丢冷水盆里洗澡,保持翠绿色。然后刀切碎放打茶机打。
这种叫搅拌机吧,我们叫打茶机。切碎的黄花梦适量冷水打烂。水不能太多,能转动就可以。量不能太多,怕机子打坏。这里搅拌水一定不能放多‼
打烂如图,然后倒锅里煮开再去和面。放锅里煮特别浓稠,几乎看不到水,切记千万不要再加水,因为糯米粉不怎么吸水。
煮滚开的黄花梦,边倒进糯米粉中边用筷子搅拌成絮状。筷子多搅动,太烫了。一定要热热的黄花梦。粉的比例大概:400克黄花梦,800克糯米粉,面粉极少量,80克生粉,30克白糖。
感觉够水了先揉成面团看看。不够水再黄花梦太湿糯米粉。和成比较光滑的面团,就可以弄一小个剂子开始包了。
馅料,大的需要弄碎。
馅料:熟花生、熟黑白芝麻、冬瓜条、白糖。花生需弄,冬瓜条。不喜甜,白糖。冬瓜条,白糖‼
面团多揉几次,然后弄成小剂子。
剂子我压平,中间包馅料,嘴捏好,再印。印出来就好看容易脱落。有技巧的做细粄样捏再包。没有模具印直接包馅料揉圆就可以了。
剂子弄同样大小,做好用油纸垫上/剪香蕉叶。建议用油纸,香蕉叶粄难取下来,太黏了。如果要用香蕉叶,叶子要抹油。
上锅蒸,如果水开的话,蒸7-10分钟。不要。蒸,塌了,放挤黏在一起。蒸10分钟,蒸,蒸。
第一次做的效果没经验,真真牛屎样‼别蒸太久,开水和面,少水和面。切记!切记‼这个蒸15-20分钟,都塌了,没有花纹。
第二次做,蒸10分钟。很完美了。待放凉,可以集中收起来。吃不完冻急冻。
很漂亮哦,有花。这个9厘米的油纸。建议买大一些的,10厘米油纸。
我做7斤糯米粉,馅料只放3汤匙白,淡了一些。喜欢甜可多放冬瓜条/白。白,白。
温馨提示:
和面一定要煮开的黄花梦,冷的和面包时容易开裂‼每个黄花梦最好面包油纸垫,不要用香蕉叶‼个人还是建议馅料少放白糖,太甜很腻‼馅料少糖,和面时可放点白糖和面。吃的时候皮不会没味。和面因为用开水,熟面团,开水下锅蒸10分钟就可以了。
过完年快要种花生前,田里好多黄花梦。又称鼠曲草,田艾。具有化痰止咳,祛风除湿,解毒,降血压的功效。这里做甜的黄花梦粄。没有鼠曲草,可以换上菠菜/其他蔬菜试试。没有磨具印花,可以做成圆的,直接蒸。
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