松鼠富贵鱼（经典上海菜）
准备工作：
鲜香菇
鲜香菇
南瓜
浇汁：
话梅
柠檬
山楂
冰糖
盐
白醋
红米
步骤：
这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇，白灵菇不仅营养价值高，而且外形颜色酷似鱼肉。将白灵菇放入锅内，凉水煮至开锅后改为小火。热好油，裹上淀粉，立马放入油锅，反反复复炸上3次，以达到外酥里嫩的效果。
功德林用的是特供的菇，我们可以买鲜香菇，香菇出水、改刀裹淀粉下锅炸。一定要将香菇煮透断生，不然植物性的食材（不如鱼肉有纤维可以拉扯）很容易断。
香菇切出来的花刀效果。
香菇炸到金黄色炸脆心，摆盘成鱼身。
南瓜雕刻的鱼头鱼尾放油锅里里拉一下，摆盘
功德林秘制烧汁，大师自然不肯透露，不过家里可以用蕃茄酱番茄沙司加冰糖熬，最后放白醋。
淋到鱼身上，撒上熟松子
真的很好吃
浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。
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