山药小馒头
准备工作：
去皮铁棍山药：500克
中筋粉：300克
羊奶粉：50克
法国燕子酵母：3克
无铝泡打粉：1克
纯净水：50克
白糖：15克
冷榨椰子油：10克
步骤：
铁棍山药去皮，净山药500克。凉水上锅蒸25分钟，上汽调中火。市售山药五根左右。
蒸到用筷子一戳，能轻易戳过，就熟了。
用破壁机打碎。
得到山药泥。
把酵母3克加50克凉水化开。
取一盆，放中筋面粉300克，羊奶粉50克，白糖15克，无铝泡打粉1克，冷榨椰子油10克。
加入山药泥和酵母水，揉匀面团。
这里用压面机压面，压到面团光滑，起泡即可。
加了山药泥，就会有许多黑点点，这是山药自带的，没有关系。
把面团接口朝上，擀成薄片，分成两部分，分别卷起来。如要接口没有气泡，可在表面抹少量水，把面卷起来。
整形，面粗细约3，切成3.5左右的小截。这次做了40个小馒头。
放进蒸格，盖上盖子，夏天室温26左右，发酵50分钟。时间到了以后，发酵，面团拿起来有点轻，蓬松感，轻轻用手指头摁，能迅速回弹，即可上锅蒸。
把锅里水烧开，放进发酵好的馒头，上汽计时8分钟。时间到，把锅盖稀开一条缝，焖3分钟，把馒头拿出来。
把馒头捡到簸箕里面，底面朝上，凉晾，冻起来即可。
老早就想做山药馒头，每次买山药，一买就是一箱，得吃好久，一时吃不完，就想到做成山药馒头，家里还有羊奶粉，这次一并用了。这个配方馒头口感微甜，香软，非常好吃。如山药品种不同，含水量不一样，添加水量不同，此菜谱仅做参考。特此记录。
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