日式烫种吐司 ❘ 奶盐味
准备工作：
❥❥主面团：
高筋面粉：430克
卡夫芝士粉：20克
烫种面团：1份
牛奶：240克
淡奶油：100克
细砂糖：50克
鲜酵母：18克
海盐：10克
无盐黄油：40克
❥❥烫种面团：
高筋面粉：50克
100度沸水：90克
步骤：
烫种面团制作步骤：把高筋面粉称入容器小锅里倒入110克左右清水（不能只倒90克煮开会有损耗哦！）把装面粉的容器放上电子秤另一边开始煮水待完全煮开沸腾后倒入面粉里（注意水量称重90克）这时候必须快速混合均匀趁热用保鲜膜或保鲜袋把烫种面团进行贴面式密封起来面团稍凉放入冰箱冷藏隔天待用
水合团制作步骤：（本配方属于大水量团建议水合操作有助于隔天揉出较快也有利于团不易升温！）把主团里的高筋粉牛奶淡奶油细砂糖（一共4种）加入厨师机桶内用3档低速揉3-4分钟成团即可准备出缸的成团状态取出放入烤盘或容器用可隔夜冷藏水合8-12小时（如果当天冷藏水合时间至少3小时）
取出冷藏水合完成的面团和烫种面团倒入桶内同时加入鲜酵母先用低3档揉3分钟至面团成团再转6档5-6分钟出8成厚膜状态加入软化黄油和海盐用3档揉2-3分钟转6档2分钟9.5成膜这时候加入芝士粉用2档揉2分钟准备出缸烫种面团会有一点粘性手上沾水整理成团放入烤盘面温24-26度最佳（经过隔夜冷藏水合过的大水量面团打面出膜还是挺快的！必须注意面团出膜状态哦出缸的面团温度控制的也是相当OK（如果此配方没有水合揉面时间估计要2倍以上而且温度控制也是相当脑壳痛喔！
放入酵箱用28度70%度2倍先酵30分钟取出桌面和面团表面都洒层薄粉防粘倒扣后次叠被式折叠翻面（这步的翻面折叠千万不要偷懒手沾点水必须做哈！）折叠后放回烤盘放入酵箱25-30分钟酵完成状态完成后桌面洒粉面团倒扣取出排气分割6等份面团向下收口稍稍滚圆密封松弛20-25分钟（室温24度室温密封松弛）
桌面洒粉取出一个面团手上沾干粉将面团扁排气直径约14-15CM左右大小对折排气对折（全程手上要有一些薄薄的干粉哦不然烫种面团是比较容易被烂的哦！）把大的一头往上方包过去折叠双手把两头往里一边收一边桌面滚圆底部稍稍轻捏收口接着借助刮板把面团两侧往里各轻推左右两边推完就椭圆啦
3个一组放入吐司模具里
放入箱用35度75%度到模具的8.5分满加盖准备烘烤（后期提早20分钟左右预热烤箱）
这次用了750烤和T45风炉进行烘烤750用上火170下火220烤26分钟左右T45用160度27分钟左右（烤度）
要的就是这种皱巴巴软软高级感……加上星星点点芝士粉带来的斑驳味绝赞赞赞赞！（稍微放凉一会烙上自己喜爱的铜模烙印…就会非常日系噢！上方封面图就有）我是Jing一个懂得分享的陌生人我们下次有约
温馨提示：
大水量面团新手谨慎操作建议先加收藏噢建议用冷藏水合法出膜快有利于面温控制烫种面团预整形和整形全程手上有一些些干粉适量就好不宜过多OK此配方适合加盖烘烤二发到模具高度8.5分满状态切记！切记！切记！
这是一款建议用「水合法」操作的吐司出炉后的成品看着极具高级感…口感与口味自然不用多说……一做便知多喜爱烫种的添加…让面团喝足了组织松软弹润口香香奶盐味……不知不觉一片两片就啃完咯〰以下配方可以做2个450克吐司本配方用到凯萨琳高筋面粉总统无盐发酵黄油卡夫芝士粉蓝风车淡奶油太古细砂糖等……
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