日式布丁烧|酸奶蛋糕版
准备工作:
焦糖液:
白糖:100克
冷水:15克
热水:40克
布丁液:
全蛋:4个
蛋黄:1个
牛奶:400克
淡奶油:100克
白糖:50克
香草精:几滴
酸奶蛋糕:
鸡蛋:2个
浓稠酸奶:100克
低粉:30克
白糖:20克
玉米油:10克
步骤:
先制作焦糖液,冷水和白糖混合
开中火熬糖浆,期间不要搅拌,等四周变色后,晃动锅子,使糖浆上色均匀
糖浆变成你想要的琥珀色后,倒入热水,关火,搅拌
趁热倒入杯子中,每杯8g左右
制作布丁。4个全蛋1个蛋黄、白糖、香草精几滴,混合均匀
牛奶和淡奶油一起加热至四周起小气泡
缓慢倒入蛋液中,边倒边搅拌
过两遍筛,倒入刚刚装焦糖的杯子中,每杯大概60g,烤箱130度,水浴法,35分钟,取出晾凉
制作酸奶蛋糕。酸奶和玉米油先乳化,筛入低粉,z字搅拌均匀
加入蛋黄,继续z字搅拌
蛋清滴几滴柠檬汁,分三次加白糖,打发至湿性偏干
取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回蛋白霜中,翻拌均匀
装入裱花袋,挤在烤好的布丁上,水浴法,120度,60分钟。烤好不要马上拿,烤箱开小缝散热,15分钟
温馨提示:
110毫升的杯子,我做了12杯布丁液可以全部用牛奶
想做这个真的很久很久了,拖延症从买材料开始就拖拖拉拉,终于在春节期间做了这个。这个蛋糕冷藏过后口感简直了!特别是倒扣在盘子里,焦糖液浸润蛋糕!!!一定要试试!!!方子参考自曼小曼老师
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