肉桂葡萄吐司
准备工作：
材料A
黑糖（或红糖）：75g
热水：150g
材料B
高筋粉：500g
奶粉：20g
盐：9g
鲜酵母：17.5g
肉桂粉：2.5g
水：170g
淡奶油：50g
材料C
黄油：40g
内馅配料
肉桂糖
砂糖：50g
肉桂粉：3g
合计：53g
酒渍提子干
提子干：80g
红酒：8g
合计：88g
步骤：
将面团材料A部分热水冲入黑糖，搅匀放凉。
面团材料B部分倒入搅拌缸中，加入黑糖水。
以慢速搅拌至无干粉后。
转快速搅拌至扩展阶段。
加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。
此时面团温度2628。
整理面团成表面光滑的球状。
在温度28、湿度75%环境下进行基础发酵60分钟。
面团分割成240g/个，轻拍面团使大气泡排出。
双手将面团揉和滚圆，整齐摆放。
在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛。
手拍面团将大气泡排出后擀开。
翻面压薄己侧后铺撒15g黑糖粉、20g酒渍提子干。
卷起。
放入模具。
在温度32、度78%环境下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。
表面刷蛋奶液。
撒一道肉桂糖。
送入预热好的烤炉中以上火180、下火220烘烤1618分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。
温馨提示：
1.面团配方合计1034g，206.8%。2.刚出炉的吐司还是热气腾腾的，需要放在室温自然冷却。
肉桂和冬天最配了，不藏私当然也不会错过它。所以今天特意为大家准备了这款肉桂葡萄吐司。肉桂虽然是小小的配角，却能使面包的香味更加深厚，用黑糖代替了白砂糖，暖胃更暖心。吐司食谱选自子石老师的著作《美味吐司的无限可能》
本文整理自网络，侵删！
