日式鲜奶瑞士卷｜试过最似市售口感
准备工作：
大鸡蛋：5个（带壳60克左右）
纯牛奶：20克
淡奶油（爱乐薇）：70克
玉米油：50克
低筋面粉：70克
零卡糖（爱乐薇）：55克
柠檬汁：少许
内馅
淡奶油（爱乐薇）：250克
零卡糖（爱乐薇）：25克
步骤：
纯牛奶淡奶油玉米油，混合。
加热到55度左右，或微波高火40秒。
加入蛋黄液，边倒蛋液边保持搅拌，至均匀。
筛入低粉，混合至细腻，视情况可过筛得到更细腻的蛋黄糊。
蛋白冷藏最好。加柠檬汁，分三次加入糖打到小弯勾状态。
蛋白霜取三分之一与蛋黄糊拌匀，再与剩余的蛋白霜翻拌均匀。
混合好的面糊蓬松细腻有光泽，表明没有消泡的现象。
倒入垫了油布的烤盘中。
抹平表面，面糊有一定流动性，晃动烤盘基本也能平整了。
烤箱提前预热。建议上火190度下火60度，烤5分钟转上下火150度烤20分钟。也可以直接上下火160度烤30分钟。
各人烤箱脾性不同，时间温度仅供参考。大约是蛋糕表面上色，膨发到最高后又回落稳定，再烤2-3分钟就差不多熟了。
出炉基本与烤盘平齐，无明显回缩。
散热至手温翻面，掀掉底面油布。
将糖一次性加入淡奶油。
坐冰水打发淡奶油至基本硬挺，但不要打过，如果粗糙了，就是打过了。
抹在蛋糕卷上，近身一侧抹厚一点。
借助擀面杖顺势卷紧。用油纸包裹好放冷藏定型。
吃食取出切段即可。
温馨提示：
蛋糕体配方中的淡奶油也可以用浓稠酸奶来代替。喜甜的可以适合增加糖量。
啥是瑞士卷？几乎大家都知道。我个人的理解，瑞士卷有那么几个特征：1、厚厚的蛋糕体，以吃蛋糕体的良好体验为第一要素。2、金黄的蛋糕皮，所以一般都是正卷。3、柔滑的奶油内馅，所以淡奶油是必不可少的。这是我试过的最似市售口味的一个方子，糕体松软润泽，内馅柔滑轻盈。当然会有更好的，至少这个已让你不需要去买外面的了。
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