【低碳生酮】摩卡浮云卷
准备工作：
蛋糕体部分：：
蛋黄糊：：
奶油奶酪：200克
纯黑巧/可可粉：20克
蛋黄：4个
香草精（可不加）：5滴
咖啡胶囊（可不加）：4颗/40克水
朗姆酒（可不加）：20克/20克水
椰子面粉：25克
代糖2倍甜：30克
泡打粉：4克
蛋白霜：：
蛋白：4个
代糖2倍甜：20克
白醋/柠檬汁：3滴
黄原胶（可不加）：1克
模具：：
28*28方形烤盘
奶油夹馅部分：：
淡奶油：150克
奶油奶酪：50克
代糖二倍甜：10克
可可粉：3克
步骤：
原材料全家福
蛋黄糊：200g奶油奶酪20g可可液块微波炉50s，在碗搅拌顺滑，然倒入料理杯按顺序往料理杯入蛋黄4颗香草5滴颗40g可）朗姆20g（可）椰子面粉25g二倍甜代糖30g泡打粉3g料理棒打匀打匀就图中状态，料理棒真太好用了朗姆，朗姆？应该打断生酮20可可液块10可可粉，热更低
蛋白霜：蛋白放冷冻室冻几分钟再打发，会更稳定，冻到周围结冰霜最好，别冻过了四个蛋白加入一点白醋打发，分三次加入二倍甜代糖共20g，最后一次加糖的时候加入1g黄原胶图中为第一次加糖，粗泡
第二次加糖
第三次加糖图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶，不加也行，加了蛋白霜更稳定
z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜戚风手法大家应该都不陌生图是蛋白霜全家福
模具：28*28cm的烤盘垫上烤纸倒入蛋糕糊抹平表面烤箱提前预热五分钟烘烤170度20分钟
蛋糕烤好之后，盖上油纸自然晾凉，冷却到室温再抹奶油
我第一次做的时候因为着急，蛋糕体不是室温晾凉，而是放冷冻室冷静了一会儿，结果冻过头，蛋糕太硬了卷不了，卷的时候直接裂开，发出来给小伙伴当个警醒
油夹馅：淡油150g加二倍甜代糖10g中高速发（我一般用第五档）到九成发硬挺裱花油，加入软化油50g（微波炉15s）可可粉3g，一档搅拌均也可以150g油50g油3g可可粉12g二倍甜代糖全都同时扔进去发会出现飞溅，油，过影响口感
蛋糕卷晾凉后脱模一定要先剥掉原来的烤纸移到新纸上再卷不然会卷裂奶油倾斜抹面，开始卷的那头奶油厚，收口的那一头奶油少，收尾地方留出空，别涂满
卷好后冷冻二十分钟再切，或者冷藏过夜再切，就很好切！切的时候切一次擦一次刀，你也能切出网图一样的效果我这个切得不好哈哈哈哈
温馨提示：
喜欢这个方子的话记得交作业！液体数据都是我实验得来的，有不明白的地方可以留言！每种粉吸水性不同，鸡蛋白也有大有小，还是要自己继续实验
翻到了一个浮云卷方子，作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了，方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下，并添加了其他元素原配方www.xiachufang.com/recipe/103776218/原味的话删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒，应该也会很好吃（？我做蛋黄糊都用料理棒，太方便了，没有的酮学注意蛋黄要一个一个加，一个搅拌均匀了再加下一个
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