万能奶油霜 练习抹面、裱花神器
准备工作：
蛋白：100g
细砂糖：200g
白油：300g
步骤：
操作盆中加入蛋白、细砂糖；
蛋白隔水加热至70-82度之间达到杀菌的效果；
白油室温稍微软化，分次加入蛋白；
用电动打蛋器搅拌均匀；
搅拌至细腻光滑有纹理；
装入裱花袋中可以作为裱花练习。
黑水晶芋泥豆乳蛋糕https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/
咸蛋黄肉松千层酥https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/
温馨提示：
温馨提示：1.如果用可直接食用的鸡蛋或者巴氏杀菌蛋液制作，可以忽略隔水加热的过程；2.白油也是白色的黄油，如果后期不调色，可以用黄油代替；3.白油的软化程度需要根据蛋白的温度进行调整；4.在奶油霜融合的过程中，如果一直出现结块无法打至顺滑，可以稍微隔温水5-10s再打发；如果出现偏稀的状态，可以隔冰水打发降温；5.抹面和裱花都是一个多做多练习的过程。更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师VX：1930143223咸蛋黄肉松千层酥https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/黑水晶芋泥豆乳蛋糕https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/
无论是抹面还是裱花，都是一个熟能生巧的过程，刚接触烘焙的同学练习抹面和裱花，用淡奶油成本实在是太高了！而且练习几次，淡奶油融化或者变粗糙，接下来的一个奶油霜的配方，可以反复使用和练习，我们一起学起来吧。更多课程（包括线下课）可以点击主页或者以下链接或者联系老师VX：1930143223咸蛋黄肉松千层酥https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008770/黑水晶芋泥豆乳蛋糕https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008740/
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