长崎蜂蜜蛋糕
准备工作:
高筋面粉:165克
全蛋液:270克
蛋黄:60克
细砂糖:120克
蜂蜜:10克
玉米糖浆:60克
牛奶:30克
味淋:23克
玉米油:15克
步骤:
牛奶,味淋,玉米油倒入碗中,温水水浴到温热备用
高筋面粉过筛两遍备用
将全蛋液,蛋黄,细砂糖,玉米糖浆,蜂蜜倒入盆中
隔水加热
边加热边用手动打蛋器轻轻搅拌均匀,蛋液升温至37度时撤去热水
用电动打蛋器继续打发,我做了两倍的量,用厨师机打发。
先开高速挡打至蛋糊浓稠变白,体积明显增大,纹路渐明显时,调至低速搅打12分钟,当提起打蛋器蛋糊呈绸缎状缓缓落下,蛋糊堆积纹路不马上消失即可
高筋面粉分三次筛入面糊中,每次轻柔地搅拌均匀再加下一次(搅拌过后的面糊应该是均匀光滑的,将牛奶,味淋,玉米油搅匀,先舀少量面糊倒入,小碗中轻轻拌匀,再倒入整盆面糊,翻拌均匀
将面糊倒入模具,用牙签在表面画Z字型消除一些大的气泡,然后用刮板将表面抹平
烤箱预热170度,放入中层烤50分钟,用手轻轻按蛋糕,没有沙沙声方可出炉,烘烤过程中注意观察,如果表面颜色太深时要加盖锡纸
出炉后,往桌上摔一下除去内部高热,然后立即倒扣晾凉,
冷却至温热时用保鲜膜整个包起来,然后放到冰箱冷藏过夜。我盖的锡纸拿出时不小心粘掉了蛋糕皮
第二天拿出脱模切块即可
2017年在某个网站发现了这个配方,做了很多次,受到了家人和身边朋友的好评。一直把这个方子放在手机备忘录里保存,今天又做了一次,正好借助下厨房这个平台保存分享这个方子,做出的蜂蜜蛋糕清爽香甜,好吃不腻,颜值爆表
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