杏仁蕾丝饼干，通过海盐与黄砂糖的不同搭配，烤出千变万化的风味
准备工作：
低筋面粉：15克
无盐黄油：25克
黄砂糖：25克
海盐：1.5克
蜂蜜：5克
香草精：½茶匙
杏仁：30克
步骤：
食材清单详情图
首先将30克的杏仁用刀切成细碎的小颗粒备用。也可用料理机或研磨棒将杏仁弄碎，颗粒的大小会直接影响最终的口感。
准备一口小锅，将25克无盐黄油、25克黄砂糖、1.5克海盐、5克蜂蜜一起倒入锅中。用小火慢慢加热，同时不停地搅动无盐黄油，直接黄砂糖与无盐黄油全完融合在一起。
在融化后的黄油液中加入茶匙香草精，再将15克低筋面粉与切好的杏仁碎一起倒入锅中。将所有的材料混合搅拌均匀，直接完全没有干粉的状态即可。
将混合好的面糊以1大茶匙/每个的量摆入烤盘中，并稍加整形成一个圆球状。
将烤箱以180预热，把烤盘送入烤箱的底层位置，以180烘烤7-9分钟。直到圆球状面糊变得扁平，颜色达到焦红色，以。
温馨提示：
-TipsandPoint01–将杏仁切碎后的颗粒感很重要，同时也在一定程度上影响了最后面糊浓稠度，所以不建议直接用料理机等方法将杏仁打成粉末，而是留下一些细小的颗粒感最好。如果你一定要烤许多的杏仁饼干，无法用刀切的方法来操作杏仁，那建议使用可单独开关最高速的料理机，通过手动控制的方法，快速将杏仁打碎，这样可以保留下比较多的细碎颗粒。-TipsandPoint02–在甜味的部分，晨光除了用到蜂蜜之外，还用到了黄砂糖，这是一种介于白糖与红糖之间的砂糖，也称其为黄糖。这种颜色的砂糖在融化后，能给予饼干更漂亮的颜色，既不会像红糖那样太黑，又不会像白糖那样太白。如果你不确定这到底是怎样的糖，可以参考晨光给你的这个链接购买，或是自己网购搜索“太古黄砂糖”，应该会找到类似的产品。如果你购买太古这品牌的黄砂糖，建议选择1公斤的餐饮装，这种包装的性价比会比较高。-TipsandPoint03–虽然我们平时食用的精盐大多也都来自海盐，但在烘焙中使用粗颗粒的海盐，会给你更多味觉上的变化。这些粗盐不会轻易地溶入面糊或液体中，在食用时那种突然而来的粗暴咸味，是精制盐无法取代的。对于盐的选择，你可以直接使用一般的家用普通精盐。当然，如果你没有海盐，也可以用像矿盐、井盐、湖盐等粗制盐来代替，这些不同的盐能带给你完全不同的味觉体验。如果你想要选择一款好的海盐，专门用来烘焙使用，晨光比较推荐法国的卡玛格盐之花，虽然相对价格比较贵，不过好在这东西用的极慢，比起黄油等材料要节省的多了。-TipsandPoint04–在将面粉与其他的材料混合成面糊时，不用害怕过多地搅拌会形成面筋影响饼干的口感，要搅拌到手感上有些阻力的状态最好，这样在整形时才能形成一个个不会“趴”掉的小圆球。-TipsandPoint05–将面糊整形成圆球后，不需要做按压或其他的整形操作，烘烤时这些小圆球会慢慢地变软，平铺成一个个薄薄的饼干。同时记得一定要将烤盘放置在紧靠烤箱底部的位置，这样才能有最够的温度，让圆球在短时间内自已变成饼干的形状。
这一款造型比较“随缘”小饼干，烘烤时他会时间流逝下，慢慢地形成一块块带有小孔洞饼干，这种情况饼干边缘位置会更加明显。这也这款“杏仁蕾丝饼干”中，带有“蕾丝”这个词原因之一，不非常形象生动呢？与大多数饼干制有所不同，这款饼干通过黄油与面粉相互用，来达到终酥脆口感。这种方式有个特别需要注意地方，中，一定要特别小心，因为之前饼干完全没有又硬又脆感觉，很容易将造型破坏掉。但只要他完全凉透，你会惊奇地发现他变得又硬又脆了，咬上一口种颗粒感杏仁与粗盐混合味道，非常吸引人！不过，也正因为使用了粗盐关系，这种高咸度饼干，对于不喜咸朋友并不么友好。如果你正这样人，可以通过减少海盐用量，或换用精盐来做调整。
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