拉丝吐司
准备工作：
日式面包粉：克850
调和面粉：克150
幼砂糖：克200
盐：克13
酵母：克20
改良剂：3
奶粉：克40
淡奶油：克70
纯牛奶：克300
全蛋：个200克
黄油：克130
步骤：
打面步骤我就不上了，打面最简单不过了。这种拉丝吐司的核心在于面粉，压面。
打面不要打到手套膜。56成筋就出面。出面用擀面杖不断一层一层的压面，来回反复，一定要顺筋压，不可打乱面筋。一直压到面团光滑。有压面机就方便多了。没有压面机用擀面杖需要很长时间。然后再进行分割。进行普通吐司的两次擀面，入模具。面团发至模具5/6层就可以烘烤，压面的爆发力特别大。
这是我找的一个压面的视频。面团从5层筋就开始压面，没有压面机就用擀面杖模仿。压完面分割你需要的大小，擀卷2次。放模具醒发。
温馨提示：
不要相信轻而易举的拉丝，都是技术在里面的。核心面粉和压面。
其实这篇文章是写给你们的。你们大多数都是在家用的厨师机，然后知道的是手套膜。但这些认知并不足以让你们做出博主那样的拉丝吐司。就比如我这样的。其实拉丝都可以，但你要分清楚拉丝的程度。里面的工艺技巧也不同的。很多都是图是图，操作是操作。同样是白燕面粉，他的白燕300多一袋，你的130几一袋。话不多说，直接上配方和视频。
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