放学后的那个小蛋糕
准备工作：
无油蜂蜜脆皮小蛋糕：24个（直径上沿7㎝，下部5㎝）
低粉：60克
玉米淀粉：20克
蜂蜜：5克
细砂糖：60克
香草籽酱：2克
全蛋：165克
泡打粉：2克
柠檬汁：2克
牛奶：60克
步骤：
粉类混合后过筛。模具上放好纸模，尺寸直径上沿7，下部5。烤箱上火160，下火180预热。温热牛奶化开蜂蜜，加入香草籽酱，搅匀备用。
鸡蛋加入糖，柠檬汁，隔热水加温到35C左右，一面加温一面搅拌。（或者也可以隔60C热水直接进行打发。）
厨师机高速打发至浓稠，中速调整打发的全蛋至细腻光滑。
提起打蛋头，蛋糊有明显不易消失的痕迹。
一次性倒入筛好的混合粉类。
进行稳妥，快速的，不间断的翻拌，翻拌不要过度，至没有干粉均匀即可。再倒入牛奶蜂蜜混合物拌匀。
装入裱花袋。
挤入模具。
轻轻震一下，放入预热好的烤箱，上火160，下火180，烘烤约12-15分钟看见膨胀后有小幅回落，表面上色焦黄，有明显纹理，即可出炉。
出炉轻轻震一下模具，别使劲，包你后悔。出炉后凉很快，这款小蛋糕质地轻盈，组织松软，温热的时候吃表面有脆度。待温凉后放入密封盒，第二天口感会更润。
制作过程非常非常简单迅捷，整个流程约20多分钟即可完成。
此款蛋糕适合哄孩子，哄大人，哄老人。。。。没有任何油脂，口感香甜，柔和湿润，适合所有人群。本期蛋糕制作使用焙蔻日清紫罗兰低粉蛋白质7.5，灰度0.33。你可以使用普通低粉，但没有紫罗兰口感细腻。
还记得小时候巷字头糖果店里的那种小蛋糕么？每天放学路过，总是能闻到这个香香甜甜的味道，看着软软嫩嫩的小蛋糕，摸摸口袋里没有半毛钱，哈哈哈，你们有没有把早点钱偷偷攒下来买小蛋糕的经历？这个小蛋糕，充满了多少人童年的幸福时光的回忆。
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