奥利奥盒子蛋糕
准备工作:
低筋面粉:85克
牛奶:75克
玉米油:55克
鸡蛋:6个
细砂糖:70克
玉米淀粉:12克
白醋:几滴
淡奶油:550克
糖粉:50克
奥利奥碎:适量
步骤:
将玉米油和牛奶混合搅拌至乳化。
筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
将蛋白放入海氏M6厨师机中,加几滴白醋,先开最高速11档打20秒左右,蛋清逐渐起泡,此时是黄白色加入第一次糖。
调至9档打发,蛋清变白色加入第二次糖,调至8档继续打发出纹路加第三次糖。
打至大弯勾即可。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入SN1321烤盘中(烤盘尺寸37cm*30cm*3.5cm),震几下,把大气泡震出来。
风炉160度预热10分钟后,烤25分钟左右出炉脱模放凉。
将淡奶油倒入海氏M6厨师中,一次性加入糖粉打发至6分发,加入奥利奥碎继续打发至9分左右。
切成需要的大小,我这里用的是709ML的盒子切完是4盒,一层蛋糕片上挤一层奥利奥奶油再撒一层奥利奥碎,再像这样重复一层就OK了。
成品图
成品图
温馨提示:
1、鸡蛋每个带壳60克,牛奶可以用水替换。2、不同品牌的面粉吸水量也不同,配方里水的量可适当调整。3、蛋白注意不要打发过度。4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
今天给大家分享一款经典的盒子蛋糕,做蛋糕我一直喜欢用后蛋法,这样做面糊不宜起疙瘩。由于量越来越大,所以最近开始练习用厨师机来打发蛋白,适应了两天左右,发现真的是太快太省事了。
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