柔软的蜂蜜牛乳全麦吐司
准备工作：
高筋面粉：686克
全麦粉：294克
牛奶（泡全麦）：294克
砂糖：98克
盐：16克
鲜酵母：29克
全蛋液：78克
奶粉：39克
牛奶：353克
黄油：78克
蜂蜜：29克
步骤：
先处理全麦，虽然说只有百分之30的全麦粉，但是为了搅拌的时候更好操作，我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀，密封好冷藏备用。
除了黄油，其他所有材料包括提前泡的全麦，全部加入搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后加快搅拌机的速度。
将面团搅拌到有阻力，有弹性的时候，加入黄油（这个时候，面团还是有点粘的，黄油室温软化到位，不要很硬，也不能液体）慢速搅拌至面团与黄油融合，加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。
拉扯面团，判断筋度，特意拍了视频，全麦的膜，是结实，有弹性的，不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。
面团滚圆28度，度65，发酵60分钟（度28以内。）
发酵好的面团按压下去，有指印，回弹缓慢。
我们把面团倒出来，底部朝上，粘干粉，把气体全部排出，然后从右边把三分之一处对折到中间
再把右边对折过来，按压，把气体排出。
从上面，对折三分之一
最后全部折过来，如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。
发酵好的面团膨胀很好
分割165克左右一颗面团
滚圆，松弛25分钟
松弛好的面团从中间收成橄榄形
用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡
翻面，卷起来
把面团全部擀好，底线朝下，继续28度松弛25分钟
松弛好的面团再次擀开，拍掉气泡。
翻面，卷起来，捏紧收口
底线朝下依次放入吐司盒，3颗一个吐司盒
35度左右，发酵到9分满。
烤箱上火200，下火230，最下层，烘烤26分钟。
出炉震一下，立刻脱模。可以正立，可以倒扣。凉透再切片。
温馨提示：
全麦的面筋很弱，提前泡全麦，可以自我水解，可以在搅拌时缩短搅拌时间。发酵60分钟发酵30分钟，是为了增加面团筋性。不会把你面团发过
一款清新柔软的全麦吐司。淡淡的奶香味，若有若无的蜂蜜清香。蜂蜜的加入，给本是粗糙的全麦增添几分湿润与柔软。不论是空口咀嚼，还是作为料理吐司，都是不错的呢配方可以制作4个450克吐司。这次用到的是美的的复古风格烤箱，透过明亮的玻璃，一切都很清晰有疑问可以加我hehuili7
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