戚风蛋糕8寸
准备工作：
鸡蛋：5个
低筋面粉：85克
玉米油：40克
牛奶：40克
细砂糖：80克
步骤：
准备好需要的材料和工具。所有的器具要无油无水。
蛋清和蛋白分离开。
蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀。轻轻打散，不能打发了。
依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
搅拌好的状态。
筛入面粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊。
蛋清用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡时，加入几滴醋，去腥味，再加入20克细砂糖。
继续打发到蛋清开始变浓抽，呈较粗泡沫时，再加20克白糖。
继续打发到比较浓稠，表面出现纹路是，再加20克白糖。
继续打发到提起打蛋器上面拉出一个短小直立的尖角，就可以了。
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀。
搅拌好的状态。
把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，顺时针，轻轻搅拌，然后切拌。
倒入模具里，拿起模具在台面上轻轻震出里面的大气泡。我做的是八寸戚风。箱预热五分钟，150度50分钟或者140度60分钟上下火，箱中下层。度，可以调成上火130，下火150度60分钟。
烤好从烤箱立刻取出来，从离台面30厘米处自由落体摔两次，拍出空气。
倒扣在冷却架上。
约一小时后可以脱模，切块直接享用啦。
本文整理自网络，侵删！
