香香咖啡麻薯球
准备工作:
蓝黛麻薯粉:200克
鸡蛋:80克(约中等大小的两个)
咖啡萃取液:50克
水:20克
奶粉:5克
盐:2克
黄油:40克
步骤:
黄油先提前软化(这步没拍图);水和咖啡液和鸡蛋先在小锅里搅拌均匀(如果三样都是常温状态的,这步可以省略)
用最小火稍微加热一会会,微温就可以了
所有材料除黄油外,全部加入缸里,慢速搅拌2分钟
这是搅拌一分钟后的样子
2分钟后,把底部的混合物铲起来,搅拌头上的也铲到缸里,放入软化的黄油
高速搅拌5分钟
搅拌到2分钟左右的时候,停一下,铲一次缸,是为了更好的搅拌均匀,顺便把缸壁上遗留的黄油也混合在一起
同样搅拌头上的也铲下来
继续快速搅拌
搅拌好的面团转移到台面上,要戴好pvc手套稍作整理。(如果裸手操作,会黏得让你觉得暗无天日)
分割成20克一个(也可以25克或30克一个,按你喜欢)
取一个放在手心搓圆,放入烤盘
也可以在台面上操作。但是因为比较黏,最后还要用刮板铲起来再放到烤盘上。所以我觉得在手里搓更方便
每个之间要几留有空隙,因为会变大。这时预热烤箱170度
预热5分钟后,用喷壶在圆球上喷点水,放入烤箱中层
170度,烤36分钟烤19分钟,咖啡香味开始出来了,球也开始膨胀
准备好一个干净的烤盘
出炉后先直接倒在烤盘上
再码倒网架上晾凉
成品的样子
非常空心,冷了后也没有回缩
温馨提示:
我用的咖啡液是在家里的咖啡机上萃取的,也可以用速溶咖啡粉直接放在麻薯粉里,水变成70克。一般咖啡粉放5-10克,看个人喜欢的浓度出炉后为什么要先倒在烤盘里,是因为做了几次发现:出炉后如果一个个码到架子上的话,由于烤盘很烫,剩下后面几个就回缩得很厉害。先全部倒在冷的烤盘上,再晾凉,就几乎没有回缩烤的时间久一点也能保证不回缩,但是水分也蒸发得多,冷了后会比烤的时间短的要硬一点点的麻薯是出炉后就能吃的。热的时候又脆又软,冷了后就只剩软了。高兴的话也可以回烤下,就又酥脆了也可以在里面注入打好的淡奶油或卡士达酱等,也是非常好吃的。
麻薯球是我很喜欢吃的一款零食,没想到的是身边多亲戚朋友也都喜爱。了很多次的麻薯球,也试了些配方,其实按照蓝黛麻薯粉后面的配料表就可以了。如果想不同口味的,自己稍作调整就行。我麻薯一直是厨师机的。一来是麻薯特别粘手,二来我是能机器就坚决不手!试J头,K头头头,结论是:K头。这次的是咖啡味的,很香哦!
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