抹茶千层蛋糕
准备工作：
鸡蛋：3个
细砂糖：45克
盐：2克
低筋面粉：168克
黄油：17克
牛奶：300克
抹茶粉：8克
奶油夹馅部分：
淡奶油：600ml
酸奶：50克
细砂糖：60克
抹茶粉：10克
步骤：
先把鸡蛋、糖、盐放盆中混合均匀，筛低筋面粉，混匀。把黄油隔水融化后，粉糊中，混匀。可以预留一小部抹茶粉，利于抹茶粉融合，如果直接把抹茶粉到蛋黄糊里容易搅不匀，结块。
把混好的面糊过筛放冰箱冷藏至少一小时
开始煎饼皮，全程小火煎，可以适当挪动一下锅的位置，冒气泡就是熟了
‼需要注意的一点是，面糊静置后会沉底，每一次舀面糊都要搅拌几下，尽可能舀少一点，摊出来的饼皮更薄，口感更好。旁边准备一条湿毛巾，摊完一张饼皮后把锅放在毛巾上降温，目的是为了避免下一勺面糊入锅的时候还没有摊匀就凝结了。摊饼皮不难，但是需要一点耐心摊好的饼皮放在网架或盘子上冷却。
不在意颜值的可以冷却后直接使用，我喜欢平整一点的边边，一层层叠好后用慕斯圈把边缘切掉了，没有慕斯圈的可以拿一个合适大小的盘子盖在上面，用小刀切割。
奶油夹馅部分取少量淡奶油与抹茶粉混合，再倒入所有淡奶油中加糖打至7分发左右，最后加入酸奶打至8分发，加酸奶是为了奶油部分口感更轻盈、清爽。一张饼皮一层奶油地叠好，因为饼皮会吸收一部分奶油，加奶油的时候可以稍微加多一点点，我的奶油加少了，吃起来口感不够湿润。
完成后放冰箱冷藏四小时以上，急着吃的可以放冷冻室半小时左右，从冰箱取出后再表面筛上抹茶粉，开吃
冷藏后更好切，口感也更棒！
温馨提示：
加了酸奶和抹茶粉的奶油一点都不腻，表层抹茶粉的苦涩完全中和了甜味，这个方子的糖量刚刚好。不喜甜的人也能接受煎饼皮时有轻微焦糊没有关系，不会影响口感和味道，挑几张好看的饼皮放在表面就行。
家里没有烤箱、戚风烤不好的小白可以试试千层蛋糕，非常适合夏天吃的一款甜品，清新可口，唇齿间都是抹茶的香气。零失败，对新手友好，有锅就能做操作流程简单，只是繁琐了一点，需要一点耐心
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