戚风蛋糕8寸0失败，新手也可以成功配方
准备工作：
鸡蛋：5个
纯牛奶：90克
玉米油：45克
玉米淀粉：10克
低筋面粉：90克
白醋或柠檬汁：几滴
白糖：50克
模具：8寸
步骤：
一、蛋白蛋黄分离1、鸡蛋5个，蛋白蛋清分离（个，分离后可以先把蛋白放冰箱冷藏
二、蛋黄糊制作1、纯牛奶90g和玉米油45g用手动打蛋器打到乳化融合状态
2、牛奶和油的混合体倒入蛋黄里，混合均匀
3、筛入玉米淀粉10g，一字搅拌均匀
4•筛入低筋面粉，筛入，筛过口感更细腻，也更容易，筛入一字或Z字，盆边的可以转着，筛入
三、蛋白霜制作1、从冰箱拿出来蛋白，放在较大的容器里，加入几滴白醋或者柠檬汁
2、电动打蛋器中高度打出大的鱼眼泡
3、加白糖，分三次加，
第一次加1/3，中高速打，打到变细腻；
第二次加2/3糖，中高速打，打到出现不消失的纹路，
加最后的糖，中低速打，打出直立的小三角，检查整个四周都是小三角，打好的蛋白是翻过来倒不出来的，打蛋棒上的蛋白互相敲一下就会下来
四、预热烤箱150度10分钟
五、蛋白和蛋黄糊混合1、分两次混合，先把一半的蛋白霜到蛋黄糊里，不要画圈，从底部，上下翻均匀
2、把蛋白空出一半的空隙，把混合糊倒入蛋白容器里，不要倒在蛋白上（容易消泡，上下翻拌，混好的糊是稠的状态
六、混好的糊倒入模具1、糊在高模具10-15cm的地方倒下去，可以去掉大大的气泡，拌好的蛋糊是模具7分满的状态
2、把模具从高于桌面10cm的位置，垂直摔下去，可以把打气泡震出去
七、放入烤箱1、预热好后，放在烤箱的下层去烤，2、150度60分钟，要根据自家烤箱脾气调整。
我的温度有点高，有点裂开，自己吃不碍事
做好后就被娃要走了，最后只拍了个半个的照片
我家娃一直很喜欢吃戚风蛋糕，做了很多次失败了，这次终于是N次失败后的配方，简单好学
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