黑芝麻戚风杯子蛋糕
准备工作:
植物油:45克
牛奶:80克(原方用70g)
黑芝麻粉:20克
低粉(美玫):60克
蛋黄:82克
蛋白:135克
盐:1克
柠檬汁:3克
细砂糖:50克
步骤:
将植物油、牛奶、黑芝麻粉一起小火热。原方说热至周围冒小泡。我直接热到如图温,73.5。不得太热,牛奶。
加入低粉拌至没有干粉后,加入蛋黄,划一字拌均匀至如图所示的浓稠度。原方用了70g的牛奶,我觉得有点干,又加了10g牛奶。
蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至鸟嘴状弯钩的状态。加入盐是我自己的习惯,是为了中和一下蛋糕的甜味,原方中没有加,如果不喜欢可以不加。
将蛋白霜和蛋黄糊轻轻拌匀。我习惯用手抽,大家怎么习惯怎么来,注意别消泡就好啦!
拌好的蛋糕糊细腻有光泽,喜欢!
将入纸杯后轻震几下,震出大气泡。讲究的震完后还可以用牙签在蛋糕糊划两下,可以再去掉一点小气泡,蛋糕成品会更细腻。我比较懒,所以你懂的,哈哈!
放入烤箱中层。原方烤的温度:11516分钟12010分钟13010分钟15010分钟1607分钟1806分钟总共花时59分钟。我用卡士750的烤箱,按照自己的习惯烤了,时间和温度如下:11025分钟13015分钟15010分钟180(加开热风)12分钟。
我的烤箱在最后几分钟的时候自己到点就关机了,我当时去忙别的事没发现,烤得不太够,所以蛋糕有点凹了。大家有空可以守在烤箱旁盯着点,上色满意了就可以出炉了。这款蛋糕用的是低温慢烤法,所以蛋糕的皮会相对较厚。出炉后记得要震出热气。我没有装得太满,大家喜欢圆润一点的,可以装至8.5分满。
温馨提示:
我只是业余爱好者,按照自己的习惯去做了这份蛋糕,请大家不喜勿喷。最后希望各位都能做出让自己满意的蛋糕,谢谢!
方子来自微博@馋嘴燕子-夏夏,感谢博主!转过来方便自己查看,侵权删!蛋糕柔软,加上浓浓的芝麻香,确认是养生党们的爱!鸡蛋我选择了带壳60-65g左右的鸡蛋。
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