小朋友也会做的原味蛋糕卷
准备工作:
蛋黄:5个
蛋清(即蛋白):5个
纯牛奶:50克
玉米油:50克
细砂糖:50克
低筋面粉:60克
白醋(可不用):2滴
步骤:
拿一个小碗分离蛋黄和蛋白,分好的蛋白和蛋黄分别放入两个盆中。(我的盆直径为25cm,高10cm)
分离好的蛋黄。
分离好的蛋白,此处划重点,蛋白里不能混入蛋黄,蛋黄会影响蛋白的打发。
蛋黄里加入牛奶,玉米油。(手动打蛋器均匀,玉米油,玉米油。)
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字形快速搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊无颗粒,蛋糕糊就完成了,放置一边。
拿出烤盘,放入烘培油纸。提前预热烤箱,上下火170度,预热10分钟。
蛋白中加入2滴白醋,打蛋器开到高速搅打9秒,打出鱼眼泡状(即大气泡)。
加入20克糖,继续高速打大约24秒,直到大气泡消失。
加入15克糖,继续高速打大约50秒,出现纹路。
出现纹路后,加入剩余15克糖,此刻将打器调整为低速,低速打2分钟。(低速打)
低速打2分钟后的蛋白竖起直立的小尖尖,蛋白就打好了。
像奶油一样,很神奇吧!
把蛋白分成三次用硅胶刮刀将蛋白加入蛋黄液搅拌均匀,用炒菜手法,硅胶刮刀一定要刮到底。
看到这种有深黄色的就说明搅拌不均匀,还需要继续搅拌。
搅拌好的蛋糕糊。
搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘。
将准备好的蛋糕糊全部倒入烤盘后,烤盘四个角没有完全铺满蛋糕糊。此刻需要一些技巧、手摁住多余出的烘培油纸,像摇摇蓝一样缓缓的晃动,蛋糕糊就会均匀的向四周分布。
摇晃后的蛋糕糊会特别的均匀,薄厚一致。此刻,我们将烤盘放入预热好的烤箱。
盘放入箱中层,箱度到150度,间设定为40分钟。(如果只口感,度35-40分钟。如果追求开裂,请跟着我步骤,度22和23步。
不开裂的细节:烤时间设定为40分钟,上下火150度烤分钟,温度调整为下火140度,上火130度,烤10分钟,此时,烤,换一个方向,烤。(为了受热均匀,烤,火力均匀的,可以忽略这一步)
重新放入烤盘后,将烤箱温度调整为下火为140度,上火调整为125度,烤20分钟。
表面看上去微微有些变黄,就可以出炉了。
判断蛋糕是完全熟了,可以取出烤盘,在中间部位插一下,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。
取出烤盘,用手拉烘培油纸,放烤架上稍稍冷却。
此时蛋糕卷已经温热,我们用擀面杖垫在下面,缓缓的卷起。
整个卷好的蛋糕卷定型2分钟。
定型好的蛋糕卷。
先把两头去掉,中间的想切几段切几段。
松软可口的蛋糕卷就做好啦。
温馨提示:
1:电动打蛋器全程打蛋约3分钟2:玉米油比较容易搅拌均匀,所以不推荐换其它油。3:每家烤箱大小不同,温度不同,制作蛋糕卷的温度不能太高,随时观察温度去调整。4:面粉过筛后容易搅拌。
这款蛋糕卷一定要尝试一下,太美味了,松松软软,口感细腻,只要按照步骤操作,零失败,让你秒变烘培达人。必备工具1:电动打蛋器(千万别用手打蛋,我会心疼你)2:三能28*28金盘3:烘培油纸4:硅胶刮刀5:手动打蛋器(打蛋黄用)
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