网红(半)脱骨凤爪
准备工作:
鸡爪:35只
柠檬:3个
百香果:5个
香菜:一小把
小米辣:100克
花椒:一小把
姜:片
料酒
生抽
陈醋
香油
蒜蓉:1.5个蒜
步骤:
鸡爪冲洗干净,给它来个美甲把指甲剪了
准备生姜,花椒,一把葱结,料酒,这些是为了去腥待会跟鸡爪一起焯水下锅
冷,冷!冷,沸后大约煮10分钟,看大小,基本就熟了。
焯水后冲洗鸡爪,把鸡爪倒入你准备好的冰水,这步很重要,别偷懒!!冰水能使鸡爪更有嚼劲,爽脆,不会软糯,也能去除表面多余油脂。在冰水里待个15分钟。
从冰水里捞出来,沥干,用厨房纸巾抹干。待会放冰冻里不会结冰了
放到冰冻室,冰冻,冰冻,冷冻,冷冻!不是保鲜!冰30分钟。这样做为了待会更好剔骨。
剔骨:从鸡爪背部划刀,按照画线地方划刀,中间拗断肋骨,就是1和五指中间。我就成功了这一根,太难了,五指的骨太难剔了,最后我就把1那个部位的骨剔了,吃着也挺爽的……
剔骨后的,用矿泉水冲下,再用厨房纸巾拭干,接下来就是腌制。
重点:所有材料必须沥干或擦干,不能有水,柠檬汁不算。不然很容易坏掉!柠檬,百香果,小米辣,香菜,蒜蓉,看个人喜好添加。生抽5:陈醋5:香油1按这个比例来,我35个鸡爪,差不多半碗酱油半碗醋(吃饭的小碗,可以腌制一小时后尝尝,再添加调味。腌制至少在3小时以上,隔夜也行。
温馨提示:
一次性不要做太多,两顿够吃的量就行,因为有百香果,相比那些泡菜做法更容易坏。如果不剔骨,最好也冰冻15分钟,更好吃柠檬籽拿出来,不然会苦!
想做的话就先去冰冰块吧需要用冰水_煲剧好搭档,酸酸辣辣好味道
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