完爆各大餐馆的油爆小河虾
准备工作：
料酒：1.5勺
葱：2根
姜：5-6片
河虾：300克
生抽：2/3勺
老抽：2/3勺
白糖：4勺
水：4勺
镇江香醋
麻油
步骤：
剪去虾头尖刺，再斜剪一刀，剪去虾须：
把虾沥干水分，厨房纸包裹，吸干水分，越干越好。在锅里加入500克色拉油，开大火烧到油开始冒青烟为止。接下来，按顺序迅速进行以下动作：1.关火；2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去；3.开大火，并麻利地闪远点：
大约1分钟后，锅里的油不再那么炸裂了，就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的虾应该这样：虾壳有点裂开，壳肉微微分离，虾尾和虾脚会散开翘起
把锅里的油先倒出冷却，用中式单人瓷勺舀2.5勺油（20克）进锅里，开大火后放入刚才切好的葱姜末，直到炒出香味。转小火，按顺序放入以下调料：4瓷勺白砂糖（30克）2/3瓷勺老抽（10克）2/3瓷勺生抽（10克）1.5瓷勺料酒（25克），以及4瓷勺水（60克）。转大火，用勺背画大圈搅拌
保持大火煮到锅内只剩一半汁时，加入半瓷勺镇江香醋（6克）和2/3瓷勺麻油（6克），再倒入炸好的虾，保持大火，一直翻炒，收汁即可出锅
这个菜谱是在公众号“艾格吃饱了”上看到的，做过3次了，都很成功，大受赞美。好方子搬运过来和大家分享。
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