秘制碟鱼头
准备工作:
碟鱼头:半个
大蒜:4-5头
姜:一大块
葱:半根
洋葱:半个
小葱:两颗(点缀用)
味极鲜:适量
蚝油:适量
白糖:适量
白兰地(没有的话白酒,花雕,红酒料酒都可以):适量
步骤:
碟鱼头去鳃洗净,倒入料酒,姜片腌制一会,料酒我用了半瓶)这个步骤是为了去腥
葱切两公分的段,姜切滚刀块(四五块就够),大蒜去皮,洋葱切片。找一个空碗到入,味极鲜,蚝油,白糖,和适量的水调匀(调料比例依个人口味而定)
砂锅内烧热,倒入油,油热放入大蒜,葱,姜,葱,煸炒至上色
将鱼头放入砂锅(之前腌鱼的料酒和姜不要倒进锅内)
倒入之前调好的料汁,盖上锅盖开大火烧开,转中小火慢慢炖,待汤汁㸆到一半顺着锅盖淋上一圈白兰地,白酒,花雕,红酒,实在没有的话料酒也可以,然后中小火继续㸆,㸆到汤汁粘稠即可出锅
出锅撒葱花,齐活!
温馨提示:
大蒜一定要多,一定要铺满整个锅底
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