咸蛋黄酥饼干
准备工作：
水油皮:
低粉（中粉）：100g
黄油：15g
清水（牛奶）：55g
糖粉：15g
油酥:
低粉：50g
咸蛋黄：5-7个
黄油：25g
表面装饰用细砂糖：适量
步骤：
所有食材备好。
水油皮用的黄油融化成液体。
水油皮所有材料混合。
揉成柔软光滑的面团封上保鲜膜静置30分钟。
油酥材料，咸蛋黄烤熟捏碎，黄油软化（咸蛋黄处理方法:咸蛋黄烤之前用柠檬汁淋下可以去掉腥臭味，然后180度烘烤5-10分钟烤熟晾凉即可）
揉成团覆上保鲜膜防止风干，备用。
醒好的水油皮包入油酥部分，尽量包紧，不要有空隙。
收口朝下，按扁。
擀成长方形薄片。
左右向中间折叠。再次折叠。
如图。再次擀成长方形薄片，（10，11步骤重复3次）
最后擀成5mm厚的薄片状去掉边角，撒上细砂糖用擀面杖压入面皮中，分割成大小差不多的块状。
用叉子在表面扎孔，放入预热好的烤箱160度烘烤15-20分钟。
烤好的饼干取出晾凉，密封保存。
成品。
层次分明。
成品
成品
温馨提示：
具体烘烤温度时间请根据自家烤箱实际情况进行调整。水油皮醒制时间不能省略，根据不同面粉的吸水性不同，水或牛奶可以预留5-10g，视面团最终状态进行调整。做好的饼干最好一周内吃完。
老杨家的咸蛋黄饼干真的真的特别火！我这边超市也上市了其他品牌的咸蛋黄曲奇饼干，好吃是好吃！但是觉得有些偏甜了，貌似自己玩儿烘焙的都有职业减糖症，哈哈！老杨家的咸蛋黄方块酥掰开是有层次的，所以在自己做之前找了很多配方，下厨房也有几个咸蛋黄饼干做法的方子，但是看到做过的厨友的各方面评价，把所有配方记下来，综合在一起改了又改，就做出了自己喜欢的味道，真的特别好吃，不甜不腻，口感酥脆，层次分明，好吃的有点停不下来，刚出炉就被孩子抢着吃光了！做法主要采用了包酥的手法，和做千层皮一样。在其他平台发布有厨友交作业说稍微咸一点会更好，因为我买的咸鸭蛋放了好久了。所以蛋黄也有点偏咸了，没有额外加盐！如果你的咸蛋黄不咸，又喜欢偏咸口感的可以在此配方的基础上加2-3g的盐即可。
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