雷神乳酪巧克力软欧
准备工作：
老面种
高筋面粉：100g
水：80g
盐：1g
细砂糖：15g
酵母：1g
面团
高筋面粉：300g
细砂糖：40g
盐：4g
酵母：3g
黑可可粉：10g
老面种：100g
牛奶：210g
黄油：20g
巧克力流心
巧克力：50g
糖粉：15g
淡奶油：55g
奶酪馅儿
奶油奶酪：60g
淡奶油：30g
糖粉：20g
奶粉：20g
黑可可粉（可省略）：2g
墨西哥皮
黄油：60g
糖粉：60g
鸡蛋：60g
低粉：60g
黑可可粉：5g
步骤：
提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以
搅拌成顺滑的巧克力甘那许
装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了
然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中
微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑
装入裱花袋冷藏备用
准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑
加入鸡蛋
打发至黄油全部吸收蛋液
过筛加入粉类
用刮刀搅拌至无干粉即可
装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存
老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶
揉至面团起筋
加入软化好的黄油
揉至面团达到扩展阶段能拉出稍厚但有韧性的膜
滚圆，28度湿度75%进行一次发酵
发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了
分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右
取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上
放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模
挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份
收口捏紧
滚圆表面喷水
然后粘上奥利奥碎
摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%
发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的
事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的
烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可
这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝
最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦
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