面包日记丨巨好吃‼️咸蛋黄肉松吐司【波兰种】
准备工作：
波兰种：
高筋面粉：50克
水：50克
酵母：0.5克
主面团：
高筋粉：200克
波兰种：全部
鸡蛋：40克
水：80克
酵母：3克
盐：3克
细砂糖：20克
奶粉：10克
黄油：20克
辅料：
咸蛋黄粉：35克
肉松：40克
步骤：
提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。
把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。
揉出手套膜
整理好面团进行第二次发酵。2628度左右的环境下发酵大概70到90分钟。
发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了用之前的的图你们观察状态就行】
发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。
肉松和咸蛋黄粉拌均匀
擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，中间铺蛋黄肉松粉
把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层，再把下半截折上去
再一次擀长，翻面自上而下卷起来
进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，度。
发至吐司盒9分，大概一个多小。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层下火180度烘烤40分钟。注：烘烤度】
掰开效果
切片效果，巨好吃‼
温馨提示：
新手制作波兰种最透明盒容易观察状态。大家粉品牌各有同，吸水性样，留10克左右液体包桶入材料顺序般是先入牛奶（水）鸡蛋等之类液体材料再入，水，之加入粉、糖、奶粉、等，糖。扩展阶段：剪来块，慢慢扯开，已经形成筋却比较厚戳洞，洞口呈锯齿状。手套：薄且洞口光滑，周围有些细气泡。状态很重，根据图片样子行对比，步错，步步错，娇嫩滴必须充排除气泡！夏天温度高，为了成温度持26水。冬天话常温就可状态：是两倍大，洞口塌陷回缩。回缩是没有，塌陷是因为过头。水包凉至手温就可密封存了，把三天内法使完部！可存20多天，水，直180度烘5-7钟左右即可享受与新包样口感受因为你人失败低差评，提我已经说很详细了！如果你觉得己技术到位就先先容易操作练习，我方子容易吐司也很多有问题可评论讨论哈，希望每伙伴儿顺利完成。
咸蛋黄&肉松这样的黄金搭档做内馅能不好吃给我PICK它‼一定要做啊姐妹们，用波兰种放三天依旧柔软尤其是吃腻了甜口吐司，这种带咸的口感也是相当丰富配方适合450克吐司模具一条
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