咸蛋黄烧茄子
准备工作:
材料:
紫皮长茄子:一条(400克)
咸蛋黄:4颗
新鲜青红椒:各一颗
生姜:2片
大蒜:2瓣
调味料:
盐:1/4小匙
糖:1小匙
陈醋:1小匙
味精:1/4小匙
鸡精:1/4小匙
高汤:50克
水淀粉
玉米淀粉:2小匙
清水:1大匙
步骤:
将茄子去蒂,切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。
咸蛋黄加1匙料酒,和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
大蒜、生姜、青红椒切碎。
蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。
炒锅加入1大匙油,三分热时放入姜蒜碎炒出香味。
放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。
炒至咸蛋变成泡泡状。
加入蒸好的茄条,淋上碗汁。
加入青红椒碎。
加入高汤或清水50克,加盖焖5分钟。
临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
成品。
温馨提示:
1.这道菜的茄条原本要起油锅炸,油炸的话味道会更好,我为了省油省事,用了蒸的方法。茄子比较吃油,仅管不需要油炸,在炒的时侯还是要多放些油才好吃。2.咸蛋黄本身有咸味,所以这里不需要加太多的盐。作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪,SOHU美食博主,擅长家常菜及甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手》《圆猪猪》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.一本全》
制作时间:20分钟制作简易度:
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