全麦面包
准备工作：
全麦面粉：50克
高筋面粉：260克
水：210克
盐：3克
耐低糖干酵母：3克
糖：15克
无盐黄油：15克
熟核桃仁：40克
桂圆干：40克
步骤：
核桃仁如果是生的，就用150度烤8分钟左右，凉了后掰碎一点。桂圆干提前30分钟用冷水浸泡，泡好后捞出控水，再用厨房纸吸干水切碎一点。做法：1.除黄油外把面团里所以材料放入厨师机搅拌桶，打到完全光滑
然后加入软化的黄油继续打到接近扩展状态，就是有厚一些是膜就可以了
加入核桃仁和桂圆干再低速稍微打几下
取出把面团折叠几次揉圆
在密封状态下发酵至2倍大
2.发酵好的面团取出排气平均切割成两份，滚圆，密封松弛15分钟。
3.松弛好的面团擀开成椭圆型
从上往下卷起
成椭圆型
收口捏紧收口朝下放入烤盘中
4.在密封的环境下进行最后发酵至两倍大。5.发酵完成后在面团表面筛一层高粉，用割包刀割口
放入已充分预热的烤箱中层180度烘烤25分钟左右。
加了全麦粉的面团不要打到白面团那样薄透膜的状态，那样就打过了，打到稍微厚的膜就可以。
面团里的糖可以红白糖、黄糖或红糖，不限，不过红糖容易结块，可以先倒入面团用的水中搅拌融化。
辅料不限桂圆干，各种果干都可以，看自己喜好，面团本身偏清淡，这个面包的大部分甜味是来自果干。
不要完全按我给的水量，自己试着加，我这里非常干燥......
本文整理自网络，侵删！
