【百合花开】层次感超丰富——奶油奶酪包
准备工作:
高筋面粉:280克
步骤:
这款软欧包用的是中种法,所以面包体特别柔软。中种面团:高粉280克、牛奶175克、酵母3.5克温水20克,材料混合,揉成团,不需要出膜,盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜,或冷藏12小时。所以做这个面包,可以提前一夜做准备。
把中种面团从冰箱里拿出来,撕成小块,再加高粉120克、牛奶75克、盐5克、糖25克、酵母1.5克,按松下面包机“饺子皮”模式,15分钟。结束后,放入20克,按“面包皮”模式,辅料“有”,用时大约1小时。
蓝莓干30克、橙皮15克
面团发酵完成,平均分成2份,揉成团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
取一块面团,擀成大概22厘米的薄饼
平铺上奶油奶酪,轻轻撒一层白糖(我还是喜欢甜,哎)
把另一块面团同样擀成22厘米,并盖在前面那块面团上,收口按紧。放入烤箱发酵,35度,发酵40分钟
面团上叉上小块,防止膨胀。
油纸栽成条条,斜铺在面团上,撒上干面
表面斜方块很好看
烤箱180度上下火,烤30分钟
出炉放凉
切块食用
这个软欧面包体,口感层次超丰富,表皮脆酥,内部软韧,面包体带着麦香味,加上酸甜的蓝莓干和提香的橙子皮,中间一层咸味的奶油奶酪馅料,香浓奶香,软滑不腻。甜中带咸,越吃越香,配一杯咖啡或红茶,就是上好的下午茶。
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