香酥油炸菇
准备工作:
平菇:300克
鸡蛋:2个
盐:2克
面粉:约45克
食用油:足量
延吉烧烤料(撒粉用):适量
步骤:
300克平菇洗净后撕成小条。
锅里加盐将水烧开,将撕好的平菇下入锅中大火最多煮1分钟即可。
焯过水的平菇条立即捞出放进凉水盆里降温,随后挤干平菇多余的水份备用。
另一个盆里磕进2个鸡蛋约2克盐将鸡蛋打散。
加进面粉搅拌均匀至无颗粒的顺滑较浓稠面糊。
放进挤干多余水份的平菇拌匀,让每根平菇都均匀裹上面糊,面糊即是后面的酥皮。
锅里放足量油,能完全淹没平菇的量为最好,为了不吃二次回锅油我放得少了点,油温六七成色下入平菇大火炸制,等油温升起来后改小火慢慢炸,将平菇炸干炸透,期间偶尔翻动哈让其受热均匀。
待平菇条体重明显变得轻盈,且相互碰撞有沙沙的清脆声时,颜色稍微酥黄时滤油起锅。
油锅中火升温,下入平菇条再复炸一遍,至颜色变深,碰撞声更酥脆时滤油起锅,此时已把水份完全炸干,关火!
滤油后的平菇条放进盆里,趁热撒上延吉烧烤料,颠几下盆子混合均匀撒料,香酥油炸菇就做好了。也可以撒孜然粉,辣椒粉,花椒粉等,尝哈咸味不够再撒些盐颠匀。
香酥脆!凉了也酥脆。
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