咸蛋黄肉松古早味蛋糕【小美版】
准备工作:
蛋黄:100克
玉米油:65克
低筋面粉:80克
牛奶:65克
香草精:少许
盐:1克
蛋白:175克
细砂糖:60克
柠檬汁:1克
玉米淀粉:少许
咸蛋黄:2个
肉松:少许
步骤:
烤箱预热180,放入用玉米油浸泡好的咸蛋黄,180/10分钟进行烘烤,烤好后拿出立刻喷白酒去腥,过筛后与肉松混合。
准备工作:1、把80g低筋面粉过筛备用。2、将蛋黄蛋白分离到两个碗中,蛋白盖保鲜膜放冰箱冷冻30分钟表面有少许冰渣备用、蛋黄过筛备用。鸡蛋55g/个左右,蛋白里一定不要混入蛋黄,最好单独分好后倒入大碗中,以免影响蛋白打发。3、18*18*6烤盘中铺好油纸。
将65g玉米油、65g牛奶、1g盐倒入主锅,以3分钟/75C/小勺。
加入过筛后的低筋面粉,设置5秒/速度3;加入蛋黄、几滴香草精,设置5秒/速度3,搅拌好的面糊呈现细腻光滑的状态,拔动后滴落的面糊纹路出现马上又消失说明是成功的。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入大点的容器中(待会与打发好的蛋白混合后的量比较大一定要用大一点的盆)。这时可以预热烤箱了,上下火/160C。
清空主锅(保证无水无油),插入蝴蝶棒,放入冷冻的蛋白,几滴柠檬汁、少许玉米淀粉,以3分钟/速度3.5打,期间分3次加入60g细砂糖,以2分钟/速度3打,如果没达到弯勾状态可适当加1分钟(提起蝴蝶棒沾在上面的蛋白尖是弯勾状的)。
将1/3的蛋白与大盆里的蛋黄用翻拌加切拌的手法混合(一定不要画圈搅拌容易消泡,只能翻拌)翻拌均匀后倒入剩余的2/3蛋白中转动打蛋盆继续翻拌均匀,最后可以用蛋抽成Z字形上下划几下,使蛋糊变得均匀顺滑细腻。
将一半蛋糊从高处离模具10厘米左右倒入18*18*6的烤盘中。
将咸蛋黄肉松放入,再将剩余的蛋糊倒入,在桌面上轻轻地震两下(中层也可以换成芝士片就成了芝士夹心古早)。
用28*28的烤盘注入1厘米高的温热,再将倒有面糊的烤盘放入注的烤盘,并放到烤中层,浴法以160C烤70分钟,再焖10分钟(烤烤烤,用)。
出炉后连油纸一起取出,不需要倒扣,立即撕掉油纸,冷却后切块装入保鲜袋放冰箱冷藏几小时后味道最佳。
切开烙个印()/
duangduangduang,喜欢那种嫩嫩润润的口感,模具是18*18*6的烤盘。
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