雷神巧克力欧包
准备工作：
黑可可粉：13克
高筋面粉：500克
细砂糖：30克
酵母：8克
黑全麦粉：30克
法国老面：200克
烫种：50克
冰水：340克（110克冰块+230克水）
盐：5克
葡萄干：75克
巧克力豆：50克
馅：
巧克力：250克
淡奶油：150克
黄油：25克
巧克力可丝达：100克
全脂奶粉：50克
葡萄干：100克
熟核桃仁：150克
炼乳酱：
淡奶油：50克
炼乳：50克
低筋面粉：75克
牛奶：50克
黄油：15克
步骤：
烫种：高粉100g，加入140g80纯净水搅拌均匀，常温放置1小时，冷藏12小时（建议提前一天制作，配方中只使用50g,用不完的可冷冻下次使用）
法国老面：100g水加入100g高筋面粉，再加1.5g酵母，搅匀，常温放1小时，冷藏12小时（可和烫种一起在前一天制作）
把配方中所有主团用量称量好粉类和液体分开放置，所有材放厨师机，本次用的商用机，慢速1分钟，快速4分钟，拉出手套膜，请根据自家机器调整时速（葡萄干和巧克力豆不，如需添，慢速）
揉匀后的面团常温放置，醒发40分钟
醒发好后的面团整形成150g每份的面团，静置醒发20分钟
调制内陷（增加风味可加入50g奶油奶酪一起融化），除果干以外所有材料（可放自己喜欢的坚果）隔水加热搅拌均匀，放冷藏使其凝固（此步在第一次醒面空闲过程中即可完成）
二次醒发好后的面团像包包子的手法那样包入70g巧克力内陷团圆后表面刷蛋清黏上奥利奥碎
发酵箱湿度75温度35发酵30min
调制炼乳酱材料一起加入搅拌均匀放入裱花袋待用
发好后面团挤上炼乳酱撒点奥利奥碎
放入箱上火210下火180制15分钟4s分钟15分钟3分钟
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