松露酱蘑菇披萨 Pizza with Mushrooms, Mozzarela and Truffle
准备工作:
面粉:适量
即时酵母:适量
盐:适量
糖:适量
橄榄油:适量
白蘑菇和鲜香菇:适量
蒜:数瓣
松露酱:适量
马苏里拉奶酪Mozzarela:一大块
帕玛森干酪Parmesan:一块
力可达干酪Ricotta:一盒
步骤:
首先是披萨底的面团,普通面粉,加入一小勺盐,一小勺糖,一小勺酵母,两勺橄榄油,用温水揉成面团。放在盆里,盖好,室温发面1小时。
白蘑菇和鲜香菇切片
热锅加一点油,开始炒蘑菇,目的是要把蘑菇里的水分炒掉,否则烤披萨时会出太多水,弄湿披萨底,影响底的香脆。
蘑菇炒到缩小变软,基本锅里没有汁水了就可以了。可以多炒一点,一次用不完,留着以后用。
蒜压成泥,加入橄榄油。也是可以多做点,可以放在冰箱里留用。
蘑菇披萨,单靠表面那些蘑菇肯定是不够香的,要使用蘑菇酱才会明显提香。我使用这种“松露酱,一小罐可以用很久。
松露酱和蒜泥油混合,备用。
开始制作披萨底。我们知道做面食要使用干面粉防止粘手。做披萨也一样,你可以使用和面时的面粉,但我推荐Semola面粉,是一种黄色的粗粒小麦粉,这是保证你做出来”饭店品质”披萨的一个窍门。
然后在Semola的帮助下,拉扯面团,最终成为你要的薄厚和大小。拉扯面团,是需要练习的。好的披萨不是擀面杖擀出来的,而是拉扯出来的。是保证“饭店品质”的第二窍门。技巧是铺在披萨木铲上,拉扯一下,转一角度。以后拍视频,今天忘了拍了。
把刚才的蘑菇酱和蒜泥酱均匀涂抹一层
擦上一层Parmesan干。注意,保证做出”饭店质”干,干。
再擦上厚厚一层Mozzarela马苏里拉奶酪。
大概这么厚,根据自己口味调节。
然后把炒好的蘑菇平铺上去。至于多少,按照自己口味了。但是如果放的多,一定要注意之前炒蘑菇时一定要炒的干一点。可以再撒上些Ricotta力可达干酪(也可以不放。最后均匀撒上点盐。
Ricotta,我用的这种,其他品牌也可以。打开后放不了太长时间,记得买小包装哦。
我建议你准备好披萨木铲,整个准备过程都在木铲上进行,因为这时的披萨底很软,没有木铲,很难移到烤箱里去。
保证“饭店品质”第四个窍门,务必使用披萨,否则你出来只能是软塌塌发面饼。预到220度。度,大概1015cm。
用木铲把披萨移入烤箱的石板上。
烤810分钟,直到整个表面的芝士都开始沸腾冒泡,就可以出锅了。
如果喜欢新鲜罗勒叶(可选),一定要一出锅就撒上,披萨的温度,会把罗勒叶烤干,激发香味。
大概冷却5分钟就可以切块了。
欲罢不能的松露菌菇披萨就可以上桌了。
披萨里面,我喜欢无番茄酱底的品种,也就是通常意义的WhitePizza,其中又以蘑菇披萨和菠菜披萨为最爱。今天先介绍前者的做法,后者留到日后专门写一个。
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