拯救腌制时间不够的咸蛋黄
准备工作：
咸蛋黄：随便
盐：200克
玉米淀粉：200克
步骤：
玉米淀粉和食盐1：1的比例放在一起搅拌均匀。在一个容器内平铺一层。
放上咸鸭蛋黄。腌制过虽然没有腌透但是是硬的，不怕压坏哈。
上面盖上粉类。以此类推，可以多铺几层。
我这个是塑料的保鲜盒子，后面我用力摇匀了。根据咸鸭蛋的生熟程度（这里指距离腌透的程度。。就这样放在阴凉处一到两天即可完全腌透。
用的时候拿出来流水冲洗干净。
风炉或烤箱热风稍微烘3-5分钟，烘干表面水分即可。接下来就可以包馅儿了。相当于是生包，我做蛋黄酥月饼都喜欢生包。当然，我选的鸭蛋都是品质好的，不会有腥味儿。如果有腥味还是要喷白酒去腥的。
烤出来的月饼终于有沙沙的口感啊！
温馨提示：
是不是完全没有难度的操作方法！分分钟挽救你腌硬了及时取出冲水，亲测做到月饼中并不会很咸。新鲜蛋黄这样腌也才腌3-4天就硬，所以及时观察，别忘了腌制时长。不放心可以隔天挖一个出来测测。
当你花了很多时间和精力自制月饼馅料和饼皮，成品出来之后，因为一颗没有腌透的蛋黄，毁了之前所有的努力！那种崩溃的心情你有没有？没有腌透的蛋黄中间有白心，不再有沙沙流油的口感，完全丧失食欲！怎么办，肯定不能就这么算了！也许你跟我一样，身边有一筐这样的鸭蛋怎么办？终于想到一个挽救的办法！宝藏！不藏私，需要的都用吧。如何判断咸鸭蛋黄没有腌透？1.蛋黄是软的没办法包馅。2.蛋黄摸起来是硬的，外观看起来晶莹剔透，很漂亮。咳出来的蛋清也是很清澈的。将蛋黄对着光看，中间是不一样的颜色的。这样的蛋黄做出月饼来就很明显，白心！硬！还有一种腌过头的，那就不用说了，磕的时候蛋白都是浑浊的。就没救了。可以用面粉替代玉米淀粉吗？最好不要，因为玉米淀粉质更适用，用面粉的话容易湿化结团，造成腌制不均匀。
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