酒店学习的大理石重芝士蛋糕
准备工作:
白砂糖:28克
鹰粟粉:3.4克
奶油芝士:90
鸡蛋:0.34个
酸奶油:22克
牛奶:18克
巧克力:一小块
饼干底
黄油:适量
消化饼干:适量
这个配方比较甜,糖可以看要不要减一半。酸奶油没有的话,建议用光明如实酸奶和淡奶油代替(感觉我用的酸奶有点甜了)。饼干底的话,用任何一种你喜欢的饼干加黄油拌都可以。:克
步骤:
第一步,准备材料之前酒店的配方是按我上面写的来准备的。但是呢,家里没有酸奶油,所以酸奶油就用等量的1:1的比例酸奶兑淡奶油代替了(以前上班的那家酒店的师傅也是这样做的。这个配方就是一个小三寸的蛋糕大小,不太大。一人或两人吃刚好。
奶油芝士入微波炉30秒软化。
奶油芝士加糖搅拌均匀后加入鹰粟粉拌匀。
加入鸡蛋液拌匀
加入酸奶油和牛奶拌匀
将饼干放入袋子里
用瓶子敲碎或者用擀面杖碾碎都行
饼干碎做好后,里面加入适量黄油混合均匀
模具底部包好锡纸
模具底部均匀铺上饼干碎
将之前做好的芝士蛋糕液倒入模具中
剩一点芝士蛋糕液加入一小块巧克力,隔水融化(图上巧克力比例多了,巧克力需要再减一半)
将两种材料拌匀,变成大理石花纹液
将大理石花纹液,随意淋在之前的芝士蛋糕液上
用一个牙签划圈搅拌
大理石花纹就做出来了,我们家二货孩子一直在旁边捣乱,最后做的大概是这个样子。如果想大理石花纹很规律的话,也可以把大理石花纹液放入裱花袋,呈之字形,挤到芝士蛋糕液上,再来用牙签划出花纹。我家的烤箱用180度,烤了70分钟(烤的时候烤盘里加水,水浴烤)
出炉后等蛋糕冷却放入冰箱冷藏几小时,再拿出来用刀把周边划一圈脱模。
这样就完成了
比较甜,做的小小的感觉挺好的。
温馨提示:
以前为了学手艺,去过蛋糕店,去过蛋糕工厂,去过五星级酒店。到最后发现我还是比较喜欢吃最简单的奶油戚风蛋糕,而且要减糖。酒店里的配方感觉是迎合外国人的口味,首先它的书写全都是英文,然后都太甜了,重油(也可能是从外国的厨师长那里流传过来的,但是材料好,进口材料、动物奶油。小蛋糕店计算成本,用的材料比较一般,比如用植脂奶油、人造黄油、配方里增加面粉等便宜食材的比例。大型的连锁蛋糕店,用的材料会相对好一点,但是也有很多人造材料。这也就是为什么很多私房蛋糕店会兴起了,他们可以给你用更好,更天然的材料,没有店面租金成本,价格也相对实惠。我呢在这行,学校读了两年(专科感觉没学到特别多的东西,算把我引进门吧!实习加工作又做了四年,没有赚到钱,收集了一堆配方。技术呢?也算一般吧。最后因为结婚转做了文职。可能总想给自己之前的职业生涯留点什么,所以把以前的配方拿过来分享和改进。
有五年没有做这个行业了,很多东西都忘了。在家里一般会做戚风蛋糕,因为以前做的其他东西我都觉得太甜了。因为情疫一直闷在家里。突然很想吃蛋糕,在小区的蛋糕店买了一些蛋糕制品,回家吃的时候,老公一句还不如你做的激起了我自己重新做点心的兴趣。买了很多材料,现在一个是想它们用完,一个也是想记录以前学习的配方。只不过孩子吃蛋糕就不好好吃饭了,在家里做这些就像打游击一样,做完了,其他人也会说肚子太饱了,吃不下,老人也不吃这个。忧伤的蛋糕。
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