「红油双椒牛肉面」一碗毛焦火辣的乡愁
准备工作：
【配碗】🧂🌶️
盐：2/3勺（酌情调整）
味精：1/2勺
鸡精：1/2勺
白糖：1/4勺
熟芝麻：适量
生抽：1/2勺
醋：1/3勺
藤椒油：1/2勺
熟油海椒：2勺
【面汤】🍜
小米辣：3-4颗
青花椒：适量
木耳丝（或者豌豆尖、空心菜）：一小把
干面饼（或者豌豆粉、细面条）：约75克
【码料】🥓
卤牛腱：3-4片
葱花（可不放）：适量
炒花生（可不放）：适量
步骤：
牛腱切片，小米辣切段，木耳切丝，葱切葱花。烧水备用。我打算用的面饼是日清柚子拉面的全麦面饼。这款方便拉面有点雷人，汤包柚子味太重，就被我拿来自由发挥了面煮出来略带透明，有类似米线的浸润感
取小米辣、青花椒、木耳丝放入锅中，加入450ml开水，加盖煮沸
等汤沸腾的同时开始准备配碗。关于盐：我一般都用超市里的这种不含碘的阿尔卑斯岩盐。相对于四川家里常见的加碘食用盐来说，它颗粒比较大，间隙也大一些。凭记忆估计，国内朋友需要减一半的盐量
＊勺子大小参考，就是家里普通小汤勺
汤沸腾以后就可以煮面饼了，计时4分钟。如果是煮其他主食（比如豌豆粉、细面）就看自己的习惯调整时间
关火。直接将面和汤一起倒入碗中，拌匀
盛好，摆牛肉，撒上花生和葱花。会比较烫，入口小心
＊这碗没有放青花椒、木耳、葱花
温馨提示：
「熟油海椒」属于川渝人士基础操作，「卤牛腱」是一项相当实用的技能。这两个坑之后填关于配菜：如果是豌豆尖和空心菜这种过水烫就好吃的蔬菜，就等面快要煮好的时候下锅煮，最多一分钟就可以了。
现在最想念的就是家乡的各种街头小吃。大学时候最常去的一家面庄，招牌是豌杂面和双椒牛肉面。每次不知道吃什么的时候就去点上二两，再加一份豌豆尖。吃个六分饱，头脑正发热，刚好可以到隔壁买杯奶茶，边喝边回宿舍。豌杂的奥义我还没有悟出，毕竟拌面不是强项，汤面倒是能够揣摩一下。毛焦火辣的乡愁，一碗回魂。
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