酸黄瓜炒嫩牛肉
准备工作:
牛肉:250g
酸黄瓜:适量
蒜末:适量
姜丝:适量
白糖:少许
鸡蛋清:半只或一只
淀粉:适量
步骤:
牛肉选牛柳过其他肉质比较柔软的部位。洗净切片腌制,先用蛋清搅拌均匀,再下一点油和淀粉搅拌,放冰箱冷藏腌制几小时。
酸黄瓜提前取出,因为比较咸的需要泡水,泡好后切片。这里的酸黄瓜是小小的,是皮为黄色的黄瓜,不是绿皮的!可以去当地市场的酸菜铺看看有没有!
需要先把切片的酸黄瓜炒干水,等到黄瓜比较干身时可尝一下,可适量放点糖下去炒,最后再下一点油,炒几下上碟备用。
这时把牛肉取出,炒之前再下盐,酱油和糖腌制一下。因为牛肉脂肪少,太早下盐腌制会使肉质变老。锅烧热,下油,把蒜末和姜丝炒香后下牛肉,大火快速翻炒至牛肉变色后,把之前炒好的酸黄瓜下锅一起炒,此时下一点淀粉水,最后上碟。
我家乡那边一到春夏就能买到酸黄瓜,是我最好吃的酸菜之一!我们家会用酸黄瓜炒牛肉,两者搭配超级下饭!
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