红楼梦—油盐炒枸杞芽
准备工作：
枸杞芽：300克
菜籽油：15毫升（中式瓷勺一勺）
无碘盐：6克（调味勺两小勺）
白砂糖：4克（调味勺一满勺）
步骤：
准备枸杞芽300克洗净。此处用豌豆缨代替。
爆炒在锅中加入菜籽油，开大火，烧至七成油温有烟冒出的时候，加入备好的盐（2调料勺，约6克）爆香。
此时加入枸杞芽翻炒几下。
加入备好的糖（1满调料勺，约4克，翻炒均匀即可出锅。
加入枸杞芽后，一共翻炒一两分钟就可以。枸杞芽会自带一点儿芽腥味，不喜欢的话，可以在放好糖后加入三四滴白酒翻炒一下，去除腥味。
装盘。
第六十一回投鼠忌器宝玉瞒赃判冤决狱平儿行权（柳家忙：）“连前儿姑娘宝姑娘偶然商议盐儿来，现发姐儿拿五百钱来给，倒笑来，说：‘二位姑娘大子弥勒佛，也不五百钱去。二十钱事，预备。赶送回钱去，到底不收，说，说：‘今厨房头，保不住屋人不去叨登，一盐一酱，那不钱买？你不给不好，给你没赔。你拿钱，全当他日叨登东西窝儿。明白体姑娘，心替他念佛。没赵姨奶奶听不忿，说，隔不十天，也发小丫头子来寻样寻那样，倒好笑来。你竟成例，不，那，那些赔。探春宝钗盐，其实芦蒿筋同类：春季蔬，盐，蔬与清新本味。芦蒿一样，江浙地区春季。会一章专门写，蔬很丰富：春天“春八，芦蒿、茭儿、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣蚕豆。说春天：芦蒿、马兰头菊花脑。除此之外，春天，包括头、荠、椿头、苜蓿头等。头。初春树发，取带两片嫩那一小段茎，。略带苦味，但很爽口，中医认为它清火明目，所旧贵族民间都会。较意思盐。现很少人知到一定温度，盐化开特殊。盐例温度，控，一向能给提。前见过大厨，锅放少量盐，之后，加水条，略滴些老抽上色，样出锅一碗极好。外国人也利盐温度能带来理。去专业牛排馆（SteakHouse），除他牛肉，也能体会到适当盐分与极温度（但中厨盐一样，都不能过）能给牛肉带来非常好味。惜国内目前牛排馆水平参差不齐，北上海不少牛排馆名响亮，人均消费极高，端上来牛排没味，盐温度处理上都欠缺。数情况，好调味，需盐分量为基础。盐绝不能放，但放少，却也激发出味。上海一家很清新小餐厅过饭，女大厨欧洲人，看出她很想，但显然没受过专业训练。她小锅焗青口，几乎不加盐，结青口淡味。其实她空运国活青口，调味话，会海虹甜许。惜她样不国产海虹白灼加姜醋，完全浪费好。中厨盐两方式。一，烧至七成，即微冒青烟程度，中厨已经很温。然后盐，马上再其他调料，大火快速一两分钟后迅速出锅。另一方式烧，然后把、盐（其他调料，话）一投入。两方都拥趸，你感兴趣，都。不过新手第一方，盐，需高度注意。盐，除很，也色荤。不过它理一样：锅后大火快速，盐。较好，荤会考验厨子快速把颠熟功力，否则锅温度降来后，物不。按照梁实秋《雅舍谈》中记录，鲁，盐。精，领仁，锅前细细划，于锅熟。两样熟间不一样，需分开锅，颠锅，“来不及铲子翻动，必须端锅来把锅东西抛向半空中滚再落来，液体固体一掂，连掂五子，熟。不特技表演，火候必需功夫。盐，盐。盐，大家一，能驾驭，盐，很好。盐，带来蔬。第一，盐，再，较贴近古，盐盐，盐，来会更。好碧绿生青，入口嫩且，春天息。Ps：春天，称300克。买回来后摘取尖部分，嫩。拍摄冬天，于豌豆缨代替。
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