素味清欢-香菇油菜馅饼(发面)
准备工作:
面团:
面粉:300克
糖(可选):10克
牛奶:160克
酵母:3克
馅:
香菇:约10朵
油菜:约6棵
鸡蛋:3颗
粉丝:1把
生抽:1汤勺
蚝油:1汤勺
油:适量
葱姜蒜沫:适量
胡椒粉:1茶勺
十三香:随意
糖:1汤勺
香油:1汤勺
盐:1茶勺
步骤:
面粉中加入10克糖和温牛奶融化好的酵母,揉成光滑的面团,裹上保鲜膜放在温暖处发酵/或放冰箱冷藏隔夜发酵。
香菇洗净切碎,撒1小勺盐放在一旁腌制。粉丝用温水泡发。
洗净的小油菜用开水汆烫一下,剁成如图这种大颗粒(太碎会失去油菜的清新口感)。然后攥出多余的水分备用。
鸡蛋加入1丢丢盐和料酒打散,炒成鸡蛋碎备用。
香菇的水分攥出去,粉丝切碎备用。
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,下入葱姜蒜沫,中火慢慢炒出金黄色,炒出焦香味(如图)。
下入香菇粒翻炒,香菇会把油通通吸进去,接着翻炒把香菇炒香,油会慢慢再次渗出来。这时关火,加入十三香、胡椒粉、1勺生抽、1勺耗油、粉丝、鸡蛋翻拌均匀放一旁晾凉。意念加鸡蛋,没办法好想吃鸡蛋)
发好的面团轻轻柔两下排气,分份,幹圆。
香菇变凉啦我们倒入小油菜、1勺糖、1勺香油把馅调匀,香油可以充分的包裹住油菜让他不再出水。最后撒1茶勺盐调味,顺序一定不要错哦
包成包子,盖保鲜袋松弛5分钟。把他按扁就是馅饼。
饼铛刷油,放入包好的馅饼,翻面再刷一层油。
两面烙至金黄,出锅。
温馨提示:
馅料中的糖会把油菜的清香提出来,一定要加哦蒸包子:第10步直接在锅里醒发,然后大火蒸10分钟,关火闷5分钟,开盖完成囤菜:小油菜和香菇大家买回来以后,焯水攥干直接冷冻保存,这样可以存很久。吃的时候再解冻剁碎即可。香菇不需要再腌制。
疫情严重,只能家里有啥吃啥这个发面饼做起来没什么难度,而且还很松软。步骤里一些小细节能最好的锁住食材鲜味,也不会有出水过多的现象。一定要按步骤操作哦,不仅好吃更节省时间
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