佛洛伦萨脆饼-原味/椰子水果/橘子巧克力 Florentins by 熊谷裕子
准备工作：
【原味】
-甜杏仁面团
低筋面粉：60g
糖粉：25g
杏仁粉：15g
无盐黄油：30g
鸡蛋（常温）：15g
香草精：2-3滴
磨碎的柠檬皮：1/2颗
-焦糖牛扎糖
无盐黄油：15g
上白糖：15g
蜂蜜：10g
淡奶油：10g
杏仁片：30g
【椰子水果】
-甜杏仁面团：同原味
-焦糖牛扎糖
杏仁片换成30g椰丝：其他配料同原味
另加10g糖渍橘皮和干燥覆盆子，切碎：我放了橙皮，蔓越莓干和芒果干
【橘子巧克力】
-甜杏仁面团
原味面团中的柠檬皮换成橘子皮：份量同原味
另加入10g可可粉：其他配料同原味
-焦糖牛扎糖
和杏仁片一起加入5g可可粉
另加10克糖渍橘皮，切碎
步骤：
【原味】制作甜杏仁面团，低筋面粉、糖粉和杏仁粉放进食物调理机，无需过筛，放入又冷又硬的黄油。不使用调理机的手工做法：我觉得可以将黄油切成1cm边长的小方块，和粉类放在搅拌盆里。
启动调理机搅打成粉状，到看不到块状黄油为止。不使用调理机的手工做法：用手指抓起干粉揉搓黄油粒，揉搓成屑状，看不到大块黄油。
加入鸡蛋、香草精和磨碎的柠檬皮。
再次启动调理机，采用点动的方式搅打，就是搅几下停一下，一开始还能看得到粉粒，后来渐渐变成有点湿润的肉松状。不使用调理机的手工做法：用手混合，或者用橡皮刮刀混合翻拌均匀，注意不要过度揉捏。
将肉松状面团倒在保鲜膜，用手轻压成团，冷藏1小时，如果当天不烤，也可以冷冻保存。
1小时后，面团擀成10cm*15cm厚度均匀的面皮，四边切整齐，表面用叉子戳孔。这里我一次做了两份原味面团，因为椰子水果味也用原味的面团。
170摄氏度烘烤20分钟，烤到呈现八分上色，烤好后用锡纸将底部和四周包住，四周要高出边缘一圈，等会儿烤的时候以免牛扎糖掉落溢出。
制作焦糖牛扎糖，黄油、糖、蜂蜜和奶油放入小锅中，中火加热，同时用刮刀搅拌。
呈现浅棕色后关火，倒入杏仁片，注意不要煮太久太稠。
趁热倒在刚才包好的下层饼皮上，用刮刀抹平，厚度要均匀，不然会上色不均匀。图中左边为原味，右边为椰子味。
180摄氏度烘烤15-20分钟，整体呈先浓郁的金黄焦糖色后取出。将侧面锡纸撕下来，分钟。
表面变得不太黏了之后，倒扣趁热将四边切齐，然后切割成7等份。一定要趁热切，冷了会很难切，容易切碎成渣渣的，切完要记得翻过来表面朝上散热。
【椰子水果】甜杏仁面团和原味的一样，步骤和做法也一样，大家可以一次做两份。在牛扎糖部分，用椰丝替换杏仁片，做法一样，倒在下层饼皮上要记得抹平，如图中右边。
同样放进烤箱180度烤15-20分钟，烤的时候准备下干果碎，如果本来比较大块，尽量切碎一点。
从烤箱取出后，马上撒上干果碎粒，用刮刀轻轻按一下。然后稍稍冷却一下后倒扣，趁热切分，和原味的做法一样。
【橘子巧克力】制作甜杏仁面团，方法和原味一样，和低筋面粉一起加入10g可可粉，我用法芙娜感觉好像颜色太深了点，可能可以稍微减一两克。放入黄油，这里忘记拍了。
启动调理机搅打成粉状，到看不到块状黄油为止。不使用调理机的手工做法：用手指抓起干粉揉搓黄油粒，揉搓成屑状，看不到大块黄油。
加入鸡蛋、香草精和磨碎的橙子皮。
再次启动调理机，采用点动的方式搅打，就是搅几下停一下，一开始还能看得到粉粒，后来渐渐变成有点湿润的肉松状。不使用调理机的手工做法：用手混合，或者用橡皮刮刀混合翻拌均匀，注意不要过度揉捏。
将肉松状面团倒在保鲜膜，用手轻压成团，冷藏1小时，如果当天不烤，也可以冷冻保存。
1小时后，面团擀成10cm*15cm厚度均匀的面皮，四边切整齐，表面用叉子戳孔。
170摄氏度烘烤20分钟，烤到呈现八分上色，烤好后用锡纸将底部和四周包住，四周要高出边缘一圈，等会儿烤的时候以免牛扎糖掉落溢出。
制作牛扎糖部分，做法和原味相同，区别在于关火后和杏仁片一起加入5克可可粉，我用法芙娜颜色好深啊，感觉可以少一点可可粉。
趁热倒在刚才包好的下层饼皮上，用刮刀抹平，厚度要均匀，不然会上色不均匀。180度烤15-20分钟。
从烤箱取出后，马上撒上10g切碎的糖渍橘皮，用刮刀轻轻将其按上，然后等表面不黏后，趁热倒扣切分，表面朝上放凉。
完全冷却之后，放进密封容器内保存。
记得刚入烘焙大坑的时候，按果子学校的方子做过法式焦糖杏仁酥饼，后来发现这种饼干还有个洋气的名字Florentins，应该是从佛罗伦萨流传到法国的小甜点吧。所以f式虽然名扬天下，但好多都是外来的啊，比如维也纳传来的酥皮点心，比如意大利人发明的泡芙，法国人博采众长融会贯通的能力也是一绝扯远了哈哈，Florentins最迷人的特点就是上层牛扎糖和下层脆饼饼的对比，结合在一起形成丰富的口感，原味已经如此好吃，如果一次性来个三种口味岂不是要上天？！参考熊谷裕子的配方，我按照个人口味做了点修改，椰子水果味原方的是糖渍橘皮和干燥覆盆子，我改成了橙皮、芒果干和蔓越梅，个人觉得芒果干真的是搭配椰子口味的不二之选原方：口感极致追求by熊谷裕子成品：每种口味各10cm*15cm7条脆饼注：原方，起来很方便，我也是这样做滴，如果不想器的话，我写了我猜测可以的做法，供参考咯。
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