记录贴～意式奶油霜树莓马卡龙夹馅
准备工作：
意式奶油霜：
蛋清：84克
打发蛋清用砂糖：40克
熬糖水用砂糖：40克
水：24克
黄油（室温软化）：200克
树莓果酱：
树莓果茸：100克
草莓果茸：25克
细砂糖：50克
柠檬汁：几滴
步骤：
黄油先切小块室温软化
树莓果茸，草莓果茸，细砂糖一起放入小奶锅，小火熬煮成果酱，在煮至浓稠时加入几滴柠檬汁，再稍煮片刻即可
熬好的果酱，晾凉备用
水和细砂糖放入糖水锅中煮至118度
煮的过程中开始打发蛋白
将熬好的糖水分次倒入打发好的蛋白中搅打均匀，盆壁一定也要打到，打至蛋白接近手温
加入软化好的黄油搅打均匀，基础意式奶油霜就做好了
取150g意式奶油霜和25g树莓果酱混合搅打均匀，就是树莓意式奶油霜了，这个量正好可以夹36个马卡龙
剩余的意式奶油霜和果酱分别密封放入冷藏，用时再调味即可
怕自己忘特在此记录，同时分享给有需要的厨友，清新不腻
本文整理自网络，侵删！
