自制苹果酱
准备工作：
苹果：3公斤
白砂糖：600克
水：800克
步骤：
熬制糖浆第一步将糖水熬制成糖浆。将糖和水倒入锅中，搅拌使糖完全溶解成水。不要在意水与糖的比例，水多熬的时间长点，结果一样，关键是糖浆成色。本人的方法一是看液体和泡沫的颜色，由白变成淡黄色，二是滴几滴在小勺子背后，观察流速和挂浆的厚度，确认变成糖浆而不是糖水。
苹果已事先去皮切丁。此时将准备好的苹果丁倒入糖浆中开始熬制，并且搅拌。
熬制目标是将苹果本身所含大量水分基本蒸发掉，并且糖完全渗入苹果。过程中搅拌，火逐渐调小，时间大约半个小时。直至液体重新从糖水变成糖浆。如果喜欢有点焦糖口味可以稍微浓稠些。苹果丁可以捣碎成泥，或保留果肉，看自己喜欢。
放凉，看上去晶莹剔透，尝尝酸甜，苹果味浓郁。盛入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。食用时打开。
温馨提示：
糖的比例可以根据自己口味随性，糖太多会齁，但越甜保质期越长。
本人之前曾经发表过一个自制杏子酱的菜谱，自认为非常好。其实只要掌握制作果酱的一般规律，万果皆可制酱。下面就以苹果为例揭示制果酱的方法。
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