鲁邦种小白欧包（新手也能成功的懒人欧包）
准备工作：
伯爵石磨有机T65：200克
伯爵石磨有机T80：25克
水：157.5克
鲁邦种（70%含水量）：45克
盐：4.5克
后加水（可免）：5克
步骤：
1.提前4-6小时激活鲁邦种取原种5克水17.5克，用蛋抽打散化开后加入25克，搅拌均匀至无干（水70%，水，我实验过T65水涨幅）放入合适大小罐子中，标好起始度（建议种起始度占瓶子1/5）等它长到点就可以使用了不喜欢酸可以用能嫩种，即涨到点之前酵种。建议涨到点80%黑麦建议1.8倍以上白至少要2-2.5倍以上（涨幅100-150%）
2.将粉和水混合均匀，要完全无干粉无结块的状态（有厨师机的可以用厨师机低速混合，效果会更好）盖上塑料膜，冷藏水解2小时（一定要密封好防止表面结皮）注】我视频中使用了一个搅拌棒（Danishdoughwhisk,某宝可以找到类似款，这个工具可以快速混合面团。
3.冷藏水解了两个小时的面团已经可以拉出延展性比较好的膜，只是韧性还不够。（水解的时长需要根据拉出的膜来判断，膜到了图中所示再进行下一步）
4.水解好的面团中加入酵种用捞的方式将种混合均匀（这里我先用搅拌棒搅拌了一下再用手)历时大约需要3分钟只需混合均匀即可，混合好的面不一定是非常光滑的（另，可在这一步加入一部分的「后加水」。这不是必须的，需根据自己的情况决定是否要加）盖上盖子，放入设置26，75%湿度的环境（发酵箱）中静置30分钟
5.静置30分钟后，拉膜看看你会发现，此时的面团延展性更好了，膜也强韧了些。
在面团表面地撒上盐，同样也是用捞面的方式合大概也是需要3分钟重要的事值得重复：合即可！！！（可选项：可在这个步骤加入「加水」）合转移一个透明的容器，以便期观察体积和气孔变化盖上盖子，放入26发箱/环境中，静置60分钟【注】如果有厨师机的，步骤4和5可以用厨师机合。先将倒在面团上，低速搅拌，大概需要1-3分钟，加入盐，再低速合约1-3分钟。
6.静置60分钟以后，再来给面团拉膜下面就请见证奇迹的诞生叭！在没有人为刻意去强力拓展面筋的情况下此时拉出的膜，弹性和延展性都呈颇佳的状态，破洞也较为光滑了。
按照视频的手法，为面团进行一次高强度的拉伸折叠(coilfold)然后，盖上盖子，放入26的发酵箱，静置60分钟
7.静置60分钟面团，拉出膜弹性更好了，但是破洞还有锯齿不担心！静置，面团表面只越来越光滑，膜也变得更好。我们继按照视频，再为面团做一次高强度拉伸（coilfold)盖上盖子，放入26箱，静置（约两个小）
【注】如果需要加果干的欧包，也可在这个步骤加入。操作方法参考上面的视频（在拉伸的过程中加入果干）
8.发酵结束面团体积涨了大约1.8倍，底部和侧面都布满了密集的气孔案板上洒一层薄粉，将容器直接倒扣在案板上发好的面团应该会慢慢自动掉落到案板上【注】发酵的判断方法请参考我下厨房的另一个帖子，请戳https://www.xiachufang.com/recipe/106174049/
9.开始整形将面团稍稍的轻轻摊开一点，让形状变整齐一些左右对折，其中一边重叠在另一边上，类似信纸一折三的样子然后从上而下——如同卷蛋糕卷一般——往内拢着卷起，最后两侧收口接缝处朝上的放入撒了粉的发酵篮中发酵篮上盖好塑料膜或浴帽，或入袋子中放入3-5左右冰箱，冷藏发酵10-16小时冷藏二发时长需要根据面粉的属性以及面团的状态灵活调整弹性越软的粉做出的面团，不建议冷发超过12小时同样，面团状态越疲软，甚至如果一发发过，最好是尽早进炉。软塌塌无骨的水球面团建议是面团松弛下来就马上送入烤箱面团是否松弛到位的检查方法是：食指或中指沾湿或抹粉，用指腹在篮中面团（接缝处朝上的那一面）按压一个小坑（注意是指腹按压，不是戳！！！）观察小坑恢复原状的速度当坑以比吐司二发好快一些的速度慢慢回弹，甚至回弹只回复一半）就说明松弛到位，可以进炉了！软塌塌的面团建议先冷冻30分钟，再挪入冷藏这么做的原因是为了快速降低面团的核心温度，及时止损于此同时，开始预热烤箱关于预热，请看下一步
10.预热铸铁/铸铁板/石板下层设置250或家最高（230C）预热45分钟左右（预热，预热）不需回再进炉，预热，割包马送进。如果不足，铸铁，预热。具体操作：铸铁18分钟，再转大2分钟。然挪开盖，磨蹭着拎纸将割好慢悠悠地进去，盖盖子，拎。
11.割包请看视频内含果干的包包，割包会比较困难一些尽量将果干割开，否则会影响开花
12.烘烤蒸汽环境230-250C烘烤15-20分钟后（225克面粉的面团15分钟，300克面粉的面团20分钟）移除蒸汽，230C再烤20-25分钟，或直到上色满意即可。由于各家烤箱火力不一，上述时间仅供参考请根据自己的实际情况进行调整。制造蒸汽的方法有很多，比方：铸铁锅盖盖子、开水法、石子加开水、扣盆法、毛巾大法...温情提醒：除非是商用炉子或带专业蒸汽功能的层炉，一般的家用蒸烤一体烤箱或嵌入式烤箱本身自带的蒸汽功能其实蒸汽不足。烘烤，也有介绍两种家常自制蒸汽的方法请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/106175756/小白比较推荐使用其说的「毛巾大法」，因为这个方法相当适合密封性不好的家用烤箱。
13.出炉啦！外形很饱满，耳朵也很好看呢而且更令人惊喜的是，有着明显的硬欧独有魅力主打特征——发酵充分的表皮满是小气泡！
14.冷却下来（2小时后），切开看看内部组织。气孔都打开了，呈大家心生向往的均匀蕾丝状组织。真的太美啦！！！
上图是第二次折叠时候加了果干包包（国产奇台有机石磨粉，72%水量。如果是石磨有机T65话，后加水建议不加，水量70%为宜）【注】果干比较重，需要有较强支撑力。因此筋度高一点（弹性好一点）可以稳定结构。
温馨提示：
1-目前这个方法我只尝试了石磨有机类面粉。建议大家尽量使用和我一样的面粉。因为水量和冷藏水合的时间是这个方法成功的关键所在！2-如要加上色材料，如：可可粉，姜黄粉等这些会影响面筋的色粉，需要延长冷藏水解的时间。或者色粉再水解之后加，尽量减少它对水解的影响。3-折叠的次数其实也不是完全固定的，而是需要根据面团的状态而进行调整。最后一次折叠和整形之间的静置时间最好相隔两小时。在此期间千万不要动面团！！！因为折叠或多或少会排点气，而发酵到最后1/3的时间（最后两个小时），面团会加速充气，这段时间体积膨胀最快，所以尽量不要去阻扰这个过程。请千万控制住寄几的爪子，别去折腾它，就让它静静的安心长大。4-割包斜45，深度4-5mm割之前先深吸一口气，冷静下来再开始。胆子放大，莫要慌乱，冷静沉着去应对。此时，请想象给黄鱼破腹或片鱼肉的场景一手扶着面团，一手拿着，斜着吃进去，然后顺势的放大胆子往下划。Cocolat老师在此建议：如，类似牛仔裤拉链住那种感，先停一下，再继续。或者可以在割包之前，将刃往粘米粉里滚一滚在开始。5-这个方子的目标是省事：用最不操心的方法做出相机先吃、可晒盆友圈欧包。再次预祝各位玩的开心我在此静候佳音（作业）
有没有想过用机器打面，也用手揉只要混合面团让她静静地呆着然后闲来无事就给她做做拉伸即可出气孔全开的貌美欧包呢？如果你还在为掌握好打面的状态而烦恼，妨来试试这款超easy的小白欧包。这款欧包的名字来自公主号“芳薇厨艺生活馆”的班班Ange。最近我俩一直在研究石磨有机面粉的制作流程。因为我们发现，这类面粉的蛋白质链接形成阻力较大，因此机器打面的效果是很理想，需要打很久，但是弹性维持时间很短，也相当耐发。于是乎班班提议如手试试。接下来我们便开始了试验。目前我只试用过石磨有机T65和国产奇台石磨有机小麦粉。这流程成功的关键所在，就是：「合适的水量」较长时间的「冷藏水解」后期一次折叠。真可谓是非常省力的制作工艺了！这方子最大程度地利用了水合作用的优势，让面团自然生成面筋，再利用充分的发来形成理想的组织。截至目前，我试验下来，感觉72%的水量会比较合适这面粉（我的配方是混合了20%的石磨有机T80）如果是纯石磨有机T65的话水量，建议调整到68-70%。在这里提醒一句：气孔是高水出来的，而是发出来的！面筋结构的稳固，关系到气泡是否能呆在里面，安心长大。Anyways...回归正题这款欧包的制作流程如下：1-粉水和成一团后，入4冷藏水解小时2-入，混合均匀，静置30分钟3-入，混合均匀，静置60分钟4-第一次卷折式折叠（Coilfold），静置60分钟5-第二次卷折式折叠（Coilfold，静置，直至发到位（约2-3小时）6-整形7-冷藏发10-16小时8-割包9-烘烤Happybaking！预祝各位做出颜值系欧包！码字易，大家做了记得来交作业哦别忘记要看小贴士哦！想要学习欧包的，欢迎关注公主号“芳薇厨艺生活馆”和“Cocolat窝里横”。还赶快到我们碗里来。。。
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