抹茶脆皮泡芙（含视频）
准备工作：
曲奇面团：
黄油：30g
细砂糖：20g
低筋面粉：30g
泡芙面糊：
水：30g
牛奶：30g
黄油：20g
糖：2g
盐：1g
过筛了的低筋面粉：25g
鸡蛋：1个（约50g）
抹茶卡士达酱：
牛奶：150g
香草精：1茶匙
抹茶粉：1茶匙
蛋黄：2个
细砂糖：30g
玉米淀粉：15g
黄油：10g
淡奶油：140g
细砂糖：10g
步骤：
30g黄油室温软化，加入20g细砂糖，加入30g低筋面粉，继续至无明显的面粉颗粒。
搅拌好的曲奇面团放置于烤箱纸上，面团上方再盖上一张烤箱纸。将曲奇面团用擀面杖擀至2-3mm厚度。随后放入冰箱冷藏。
将2枚蛋黄与30g细砂糖进行搅拌。随后向蛋糊中筛入15g的玉米淀粉，再次搅拌均匀。
将150g牛奶倒入锅中，加入1茶匙香草精，中火加热。牛奶温热后，筛入1茶匙抹茶粉，用蛋抽搅打均匀。
将抹茶牛奶分次倒入第三步的蛋糊中，一边倒一遍搅拌，直至完全混合均匀。
将混合均匀的抹茶牛奶蛋液重新倒回锅中，中火加热，在此过程不断用蛋抽搅拌，直至蛋液变得浓稠（当用搅拌棒在锅底刮一道痕，两边的液体不会流下来覆盖住刮痕即可）。
将加热好的抹茶蛋糊倒入容器中，加入10g黄油，搅拌均匀。抹茶卡士达酱就做好啦！
做好的卡士达酱用保鲜膜覆盖好，放在一边放凉。放凉后可放入冰箱冷藏。
取一个鸡蛋搅打均匀。
30g水和30g牛奶倒入锅中，加入20g黄油，2g糖，1g盐，中火加热。
当黄油彻底融化，牛奶微微沸腾时，倒入过筛好的25g面粉。面粉，接着在锅中继续加热1分钟左右（过程中不断。
面团倒入容器中，分多次加入第9步准备好的蛋液，每次加入蛋液后使用搅拌棒搅拌均匀，直至泡芙面糊变得顺滑，用搅拌棒挑起时能在上面留出一个倒三角状。将泡芙面糊装入裱花袋中。
将泡芙面糊挤在烤盘上（注意不要超过圆形模具的大小，我用的圆形模具的直径约5.5cm）。随后将曲奇面团从冰箱取出，用圆形模具压出曲奇圆片，小心放在泡芙面糊上。
烤预热，烤盘置于烤中层，210烤10分钟，然转至185烤10-15分钟（烤，烤）。烤烤，烤25分钟。之取出彻底放凉。
取140g淡奶油，加入10g细砂糖至表面花纹不再消失。用蛋抽冷却搅拌均匀，淡奶油加入，混合均匀。装入裱花袋。
将抹茶卡士达酱挤入泡芙中。抹茶脆皮泡芙就做好啦！
温馨提示：
1.烤泡芙的过程中不要打开烤箱，否则泡芙在未烤熟的状态下会塌陷。2.考虑到各家烤箱温度可能有区别，做的泡芙大小也有不同，烘烤的时候可根据实际情况作出相应调整。3.考好的泡芙在烤箱中多停留一会是为了彻底烘干泡芙内的水份，可防止泡芙出炉后快速软化和塌陷。4.泡芙一定要彻底放凉后才可挤入抹茶卡士达酱。5.为了让泡芙的大小有个参照，可提前用圆形模具沾点干面粉在烤盘上印出形状，再铺上烤箱纸，在烤箱纸上挤出比圆形模具稍小的泡芙面糊。
清爽又浓郁的抹茶脆皮泡芙，一口就能吞掉一个！赶快做起来吧！材料可做8个直径7cm左右的脆皮泡芙辅助工具：5.5cm圆形模具，蛋抽，耐热搅拌棒，电动打蛋器
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