升级版客家盐酒鸡
准备工作：
鸡下庄：一个
盐：适量
花椒：一小撮
香菜根：两根
葱绿：适量
姜片：适量
米酒：一杯
步骤：
鸡下庄洗净擦干。片下腿根的肥油。备用。
爆干爆香花椒，加入适量盐，碾碎。
把花椒盐均匀抹在鸡下庄上。装入密封袋，冰箱隔夜。
隔天，鸡下庄洗净擦干，底下垫香菜根，上面铺姜片。热锅上汽后蒸二十分钟。
蒸熟后，放凉，剁块，皮朝下装入碗中，把蒸鸡的原汤加入一杯米酒，和适量盐调味，倒入蒸鸡泡着。包保鲜膜，进冰箱备用。
等想吃的时候，砂锅底垫葱绿。
蒸鸡和鸡汤倒扣入砂锅。咕噜噜加热。
加热的时候，把之前那片鸡腿根肥油下小煎锅。
中小火煸出鸡油。把鸡油倒入砂锅和鸡一起咕噜噜。
嗒哒
温馨提示：
1、蒸煮放凉后再剁块，皮和肉不容易散。2、倒入米酒泡至少两小时，或隔夜。酒香更入味。3、也可以丢几颗枸杞进去4、最后煸鸡油，是为了更多的提取出鸡的风味。更多油香更润。5、我用的超市买的普通白羽鸡和下厨用的广东米酒。如果用好的鲜鸡，比如清远鸡三黄鸡河田鸡。用的好的家酿客家甜米酒。味道会更神仙！
传统客家盐酒鸡，一般是用河田鸡，煮过抹盐供神后，剁块用客家家酿甜米酒蒸煮。我在澳洲买不到河田鸡、也没有客家家酿甜米酒。但我在传统做法上加入自己的升级想法，硬是弥补了原材料的不足做出了神仙的味道
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