[HidaMari]完成童年梦想的酥皮面包（搬运）

[HidaMari]完成童年梦想的酥皮面包（搬运）

准备工作：

面包皮

无盐黄油：70克

砂糖：70克

柠檬汁：1茶匙

柠檬皮：少量

蛋液：30克

杏仁粉：30克

低筋面粉：135克

可可粉：8克

面包体：片

面包皮剩下的蛋液➕牛奶：85克

高筋面粉：200克

砂糖：30克

盐：3克

酵母：3克

无盐奶油：30克

调整面团湿度的水：适量

巧克力豆：8克左右

步骤：

先做面包皮，将无盐黄油软化，到美乃滋的程度。

加入白砂糖拌匀，至无明显砂糖颗粒。

加入柠檬汁，适量柠檬皮拌匀。家里实在没有，可用水或牛奶代替。

打一只鸡蛋，搅匀，取30克蛋液，搅拌均匀。

搅拌到蛋液充分混合。

加入过筛的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀。

捏28克一个，6个团子。假如不做巧克力味的，直接团12个团子。

要做巧克力味的，在做完上一步的6个丸子以后，在剩下的面团中加入可可粉。搅拌均匀。

捏成6个团子，每个约29克重。

这是做好的双色面包外皮，每种各六个。

擀成圆形外皮。

放进冰箱冷藏。

现在开始做面包。将刚刚剩下的蛋液，加入牛奶，总共85克。

所有干粉称重并混合。

加入蛋液和牛奶的混合液，开始和面。加入面粉吸水能力强，加入适量清水调节面团干湿程度。

和到成团以后，加入室温软化的无盐黄油，继续和面，不必到手套膜。八九成筋也可。

开始发面，发至一倍大。

排气切成12等份

成团，醒15分钟。

再排气

揉成六个美美的面团。

包面包了。尽量全贴合，面包皮和面包体之间，不要有过多空气。

封好口。

面包皮外面蘸上砂糖。怕甜的，此步骤可省略。

剩下六个面团，包入巧克力豆，团成圆乎乎的团子。

包好外皮，滚糖分。

用木铲和刮刀，做花纹。

做好花纹，二次发酵到一倍大。

发好是这样的。

放入预热好的烤箱，180度烤制1215分钟。

巧克力味的，也一样。180度烤1215分钟。

小时候吃菠萝包都会幻想，要是皮能更多更多更多那就好了。做了一次HidaMari的这个配方，圆梦了。作者管这个叫MelonPan直译是蜜瓜包，但是我觉得还是属于菠萝包一类的呢，不知道大家觉得怎么叫这面包比较好。

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