🎂甜点｜真男人生日必备的威士忌咖啡巧克力芝士蛋糕
准备工作：
1⃣️蛋糕胚👇
奶油奶酪：360克
黄油：90克
70.5%黑巧克力：170克
淡奶油：150克
速溶咖啡：15克
牛奶：150克
蛋黄：9个
低筋面粉：80克
玉米淀粉：45克
可可粉：30克
威士忌：30克
蛋白：9个
糖：165克
柠檬汁：1个
2⃣️咖啡慕斯👇
速溶咖啡粉：10克
32%白巧克力：80克
牛奶：100克
吉利丁片：1片（5g）
细砂糖：20克
蛋黄：2个
淡奶油：150克
3⃣️黑巧克力甘纳许👇：克
70%黑巧克力：200克
淡奶油：300克
步骤：
1我们先来做蛋糕胚奶油奶酪360g黄油90g隔水加热搅拌到顺滑加入黑巧克力170g淡奶油150g搅拌到顺滑，获得混合物
另取50g牛奶加热后融化15g速溶咖啡粉，倒入混合物中再加入100g常温牛奶入混合物中搅拌顺滑
加入9个鸡蛋黄入混合物中搅拌顺滑鸡蛋白放大打蛋盆中入冰箱冷藏备用
混合物中筛入80g低筋面粉45g玉米淀粉和30g可可粉，搅拌均匀
至此，混合物呈现这样的质感。放一边备用
蛋糕模垫烤纸（底部侧面一圈），外部用两张锡纸包裹（后面要水浴法烤，我的蛋糕模是活底的，锡纸包起来防漏水），包好备用。烤箱140度预热起来。
9个蛋加一个柠檬的汁加165g打发（加）。打到中性发泡如图质感有小尖角但会duangduangduang，没有干性发泡那么坚挺
1/3打好的蛋白放入混合物大概翻拌一下（如视频，从底部翻上来，不要画圈圈）再取1/3蛋白进来翻拌均匀，然后混合物倒入蛋白的盆子中彻底翻拌均匀
倒入处理好的模具（留了一些做了一个4寸的我跟老公先尝尝味道哈哈）
放入140度预热好的烤箱，烤盘内加热水（1小时不会干的量大概3-4cm吧实在不行中间干了加水即可）。烤盘放在烤箱中下层烤1小时
探针戳进去拉出来没有糊状残留就好啦拿出来冷却脱模横着分切两/三片冰箱冷藏备用（保鲜膜包好免得干掉了）
接下来做2慕斯层1片吉利丁片冷水泡发十钟捞出备用速溶粉10g、白巧克力80g、牛奶100g加热完全融化，加入泡发的吉利丁片溶解，关火备用2个20g细砂糖打发略微发白，白巧克力，白巧克力，获得如图右边，放边备用淡奶油150g打发性发泡如左图
混合均匀如图
蛋糕模具从冰箱里拿出来留底下的一片蛋糕在里面，然后把慕斯液均匀涂抹一层接下来这里可以随手撒入一些喜欢的馅料我放了车厘子和坚果如图弄好盖上保鲜膜冰箱冷藏1.5小时左右（检查有点凝固了但还没有特别冻硬）把剩下的一片蛋糕放上去，轻轻按下去，感觉到蛋糕把慕斯抓进结构里，就稳了，盖上保鲜膜，继续冷藏
3接下来做甘纳许70%黑200g，淡奶油150g，加至融化离火。另取蛋盆，150g淡奶油，淡奶油，混合均匀如图（建议此处停10妙，感受迷人的香气四溢）
冰箱里拿出蛋糕，把巧克力甘纳许均匀厚涂在蛋糕上，四周填满，震一下模具，然后再放到冰箱冷藏过夜。
冷藏过夜后拿出来，比较硬了如图
放上装饰撒上可可粉
更加喜感的背面哈哈（当字写错了小星星不够不得已反面写了dngdngdngdng）闪亮登场哈哈
浓郁醇厚配黑咖啡完美
同事生日蛋糕系列这次水瓶座Allen欧巴，想要蛋糕brief留言“老当益壮四个大字，谢谢“于决定给他做一个美国队长，因为CaptainAmerican：1AforAllen2Captainasin以后带领团队继续起飞3美队真实年龄算real老了4以及，美队老归老，老当益壮四个大字get，蛋糕做什么呢？这么man蛋糕，就man力爆棚元素加码吧一咖啡二黑巧克力三威士忌还有什么蛋糕比这三兄弟怼一起还man呢？走起！材料做一个10寸
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