香煎狹鳕鱼（绝不出水）
准备工作：
鳕鱼：2块
盐：4克
孜然粉
辣椒粉
料酒
黑胡椒粉
步骤：
超市或网购冰冻的鳕鱼，这次用的是狹鳕鱼片whiting。因为这种鱼含水量大，又是冻鱼，格外不好煎。知道了原理，保证你远离煎鱼散掉的困惑。
化冻后洗净，手压出水，加盐，20钟，手压出水。撒上料酒少量，胡椒粉。等10钟。倒掉多余水。撒上各种干粉调料（孜然，辣椒适量，根据各人口味。不粘锅煎锅尽量大，散热均匀，鱼不容易煎糊。少量油，油热后小火慢煎，10-15钟。鱼肉大部变色翻面，煎5钟。
翻面再煎5分钟即可。可以再撒些辣椒粉孜然粉。
成品的样子，掰开鱼肉软硬适中，完整不散。配上青菜上桌。
温馨提示：
1.关键第一步要压出鱼肉中游离的水分。2.煎鱼要少油，油大了会包住鱼肉，妨碍里面水分蒸发。狹鳕鱼肉水分多，不要担心煎的肉发干。不过你要是走极端，低温烘焙成鱼干也是可以的!3.不要放淀粉，或者蛋清，这些都是妨碍水分蒸发的。4.一定要用小火。火大就会听到噼啪响声不断，这是鱼肉里面的游离态水发生爆炸，鱼肉就会成碎肉了!5.剪牛排一定用大火，锁住水分。但是含水量大的狹鳕鱼，正好相反要用小火。不然鱼肉会炸掉，而且会过热糊锅。希望能帮到大家。6.狹鳕鱼腥味重，推荐多放辣椒粉等重味调料。
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